一、开店准备--餐饮三要素
高竞争、高淘汰、高失败
涉及到的问题：
伙伴、采购、宣传、菜品、员工、厨师、装修、调料、
会员、维修、纠纷、投诉、员工餐、新菜品、多店经营
餐饮三要素：菜品及味道、运营及管理、营销及宣传
菜品为导向：拥有一个好味道，去寻找喜欢这个味道的目标消费人群，然后持续为他们供应。
营销为导向：掌握一个用户群，去寻找适合这个群里的特色美味美食，然后持续为他们供应。
运营为导向：强化经营上的能力，将自己的味道与目标用户很好的粘合在一起，然后持续供应。
二、菜品方面的准备：
好创意先不要盲目高兴
味道好不代表生意好
目标消费群标准 -》 决定了味道好还是不好
味道好到什么程序（味道测试）？
1、避免自以为是？
2、市场同类产品？
3、对比优势在哪里？
4、做了多少人次的对比？
不只是味道：性价比、售卖形式、适应人群、消费半径
三、盈亏平衡点计算
可变成本：菜品采购成本、水电气成本、税负成本
不变成本：房租成本、物业管理、人工工资成本
经营毛利：营业额减去菜品采购成本
公司纯利：毛利减去固定成本、水电气和税负成本
数据具体化：日营业额数据、日接待量数据
利用日营业数据【反向指导】：选址、装修、定价和招募员工等。
四、客户数量的累积
客户千人论-》1000名忠实的回头客（一个月来两次）
客户提前找-》找客人不是开店以后的事情
味道测试和调研(目标客户)：菜品知名度、本地味道的差异度有多大、味道可接受度
意见收集-》客群亲疏类别、年龄结构、数量基数、意见优劣筛选
实现50-100人的回头客
五、人财物法则
人：合作伙伴、厨师、设计师、装修队、员工、营销人员等
财：开店所需资金，包含转让费、房租、装修款、设备款、开店费用、储备资金
物：菜品原材料、调料、香料、餐具、桌椅
其他准备工作：餐饮上弯路一定会走，宜早不宜晚
一、市场调研的分类与方法（勺子课堂）王太家甜品创世人
为什么要做市场调研？--不要让伪需求坑了你
任何市场调研都是有局限性的
企业家破除我执，团队直接感受市场、避免臆想，对于企业本身提升核心竞争力、大方向验证
二、市场调研调查研究什么？
强势：我擅长什么？什么是人无我有的？什么是人有我优的？
弱势：我不擅长什么？
机会：什么样的需求还没有被满足，而我的品牌可以做的
威胁：我的品牌定位在这里，最大的风险是什么？
目标消费群需求调研：
伪需求还是真需求
消费升级还是硬需求
实际消费者还是消费决策者(买来送人的)
产品测试（完整的消费体验）：
口味、价格、包装、呈现方式
愿意讲真话的人、矫情的人、帮助你开阔眼界
营销手法调研：
渠道调研、促销产品调研、促销力度调研、营销组合调研
竞争环境调研：
大环境下的小生态、小生态爆品调研（提升）、小生态空缺调研（补位）
三、市场调研怎么做
过程设计
现场记录（看反应而非结果、看思考逻辑而非结论、看感受表达而非理性论述）
数据分析（多视角找共性和差异性）
