（《 为啥您炒的牛肉又干又柴咬不动? 30年老厨师告诉你方法, 保证嫩滑——作者：网络上的愉悦》 值得一试）
一定要试试，一定要试试这个炒牛肉的方法。四五十元一斤牛肉，买过很多次，想长肌肉长力气，给孩子长身体。每次怀着美好的愿望炒着牛肉时，心里负担就越炒越重，直到艰难地把那又干又柴的牛肉勉强吃下。
理性地勉强地咽下去。营养总还有的，总还需要的。但买牛肉却没有了动力，买的次数越来越少，吃的次数也越来越少，在家里几乎就不吃了。
可见厨艺对营养来说很重要。
一定要试试这个牛肉的炒法，牛肉的处理法，这种炒出的牛肉又嫩又滑吃了还想吃的方法，厨艺。
就像一些家庭，明明是亲人，明明TA是好心好意，就因为说话难听，不仅说话的人说得难受，听话的人也听得难受，压根就不愿听，反感，拒绝，对抗。说话就变成斗嘴，吵嘴。吵，炒，锅里炒，火里吵。好心意好心愿好事情就这么吵没了吵砸了。有料还不行，还得有方有法。说话终要人接受的。
说话要懂得方法，要让人乐于接受。一定要很用心考虑，不能说自己是好心就完了。牛肉有营养，你总不能拿块生牛肉往人嘴里塞吧。
夫妻相处之道，大半在此。父母与子女相处之道，大半在此。………小半呢，在厨艺，毕竟一日三餐嘛。想到一些家庭，饭菜做得那么糟糕，就那么皱眉耷眼地忍着同席共桌地吃了一辈子，又可怜又好笑。他们错过了多少好时光，好心情，好事情。治家如烹？治家在烹？
有部日本电影《小花的味噌汤》，不久人世的妈妈对四岁的小女儿说的话，好好生活就要好好吃饭，要想好好吃饭，就要用心做饭。只要会做味噌汤，就一定能活下去。
用心做饭，用心说话。饭做得入口，就是为了入口的；话说得入心，就是为了入心的。
四五十元一斤的牛肉，为什么总要炒得又干又柴呢？用点心，来盘又嫩又滑的不行么？就那么难？比做一道味噌汤简单多了。加食用碱的温水，让牛肉纤维浸吸（抓几把），水嫩水嫩。两勺芡粉，锁住水分（抓几把），嫩滑嫩滑。两勺油，油包水，锁住调味（抓几把）。冰箱冰煲一页书功夫。这样处理，开炒即成。一定要试试。牛肉如此，猪肉也如此。
没有牛肉，用猪肉试了一试，哦，耶！
