膳食指南建议一般成人每天烹调用油量是25毫升（白瓷勺两勺半），健康吃油，除了要限量，在种类和用法上也有讲究。
·煎炸可选花生油·
并不主张大家吃油炸的东西，如果实在非油炸不可的话，选择花生油比其他油更安全。爆炒或油炸，最大问题是油温高，所以要选择性质比较稳定，饱和脂肪酸含量比较多、耐高温的油，比如花生油，当然动物油也可以。
·凉拌用芝麻油或橄榄油·
做凉拌菜或者沙拉，用芝麻油或者橄榄油比较合适，不用加热，味道也好。
·普通炒菜选择范围广泛
花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、葵花籽油等等都可以用于普通炒菜。如果炒菜用的是精炼橄榄油，建议火候不要太高，烹调时间也不要太长。
·炝锅会产生有害物·
炒菜时不少人喜欢“炝锅”，在热油中爆香葱姜蒜，再“刺啦”一声将食材倒入锅中快炒。很多人觉得这样做出来的菜味道更好
要注意的是，高温炝锅会产生大量的氧自由基，是导致恶性肿瘤可能的潜在隐患。这种物质不仅伤害皮肤，还是多种慢性病和肥胖的诱因。
