一直都觉得广府菜在广东各地都有各自不同的特色，但没想到在《风味岭南》里能分得这么细致。
中山菜以嫩滑或爽脆为标准。
东莞菜咸香带甜。
五邑菜农家味十足，就地取材，简单朴素的风格正是其最大特色。
潮州菜善于粗菜精做，追求口感软烂，较多汤汤水水。烹饪海鲜出名，对海鲜的烹调选料考究。
客家菜传承了中原饮食文化，具有融合各地精华的独特风味。客家菜有咸、熟、香的特点。
客家菜善于烹饪素菜和野味，各种粗粮和动物内脏也做得出神入化，盐焗鸡、水蒸鸡、酿豆腐、红烧肉、全猪宴、全牛宴。
书里说，客家菜又可细分为“山系”和“水系”。山系即我们惯常所说的“客家菜”。
分布在梅州等地的山区，山系客家菜保持了浓郁的乡土味、食材原本的鲜味，较少用味道浓郁的调味品。
水系指的就是“东江菜”，主要在惠州、河源一带，包括惠东、博罗等地，这些地方多属于东江流域，距离河流、大海近，食材自然选用水产品较多，讲究香浓，下油重，偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
