清香掠过作/20190306
这两天有点馋酸菜馅饺子！一想到那鲜香爽口的味道，嘴里就不停的流口水。
酸菜是东北腌制的一种白菜，或者大头菜。
小时候家里是大缸腌制，把白菜修理干净——扒掉外面的老白菜帮子。然后水洗干净，放热水锅里焯一下，拿出来放在外面凉凉，一般都是把白菜放在搭好的板子上，一会就把焯好的菜摆了长长的一排，一会就摞了几层。
待几小时凉了，在把菜码到大缸里，踩结实，然后用石头压上；菜中间隔两层就撒开两把盐，防止菜坏。
再把缸填满凉水，就可以了。等一月左右就发好了，便变成酸菜了。一时吃不完，隔几天就把缸上面的水换一下，防止长毛和烂菜。
现在可以少量制作了，把生白菜切成细丝，放入瓶子里 ——玻璃瓶、矿泉水瓶不限。挤压结实，瓶口水没过菜就行，拧好瓶盖。菜里放少许盐。放几天就换一回瓶口的水。酸菜腌制的也非常好，色泽鲜艳很脆！当然前提是：要放在暖和点的屋里，冰凉的地方不易发酵。发酵的快慢于温度有关系。
酸菜炖肉、炖骨头很爽！如果在放点血肠、粉条等就是东北著名的杀猪菜！
酸菜馅的饺子和包子也是东北人的最爱。
把肥瘦相间的肉制成馅，放上料酒、五香粉、酱油、姜末、生抽、葱花、精盐、熟油和香油，搅拌均匀。然后把洗好的酸菜剁碎放入肉馅，调好拌匀，馅就做好了。
接着就是擀皮包了。做出的饺子鲜香美味，吃着爽极了！
一定要记住：肉不能太瘦，最好是肥瘦参半；馅不能太干，油不能太少，要适中。
亲爱的朋友你可以试试喽！
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
