2017-09-16酒士多酒士多
到了中秋，便不得不提及月饼。
用葡萄酒搭配月饼吗？
当然可以
不管是哪种月饼，总归是甜的居多。
按照葡萄酒搭配法则，
甜食应当配甜酒，
这样会让食物的味道更加饱满。
那么问题来了
美酒总要美食来配
除了月饼更好的选择是什么呢？
秋季的另一个好东西———大闸蟹
没错，又到了秋高蟹正肥的季节，
在西餐的传统中，螃蟹属于海鲜，
似乎搭配白葡萄酒天经地义。
白葡萄酒果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，
同时又有足够的酸度，可以解腻。
遵循传统的酒菜搭配原理
大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。
尤其是果香味浓郁、酸度清新的干白，
既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，
还能激发葡萄品种原本单薄的味系。
白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，
既不掩盖大闸蟹本身的滋味，
又有足够活跃的酸度，去化解略显油腻的黄与膏，
甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。
到这里可能有人会问
是不是红酒就 无法搭配大闸蟹了呢？
只能说
浓重的红葡萄酒确实不是搭配大闸蟹的最佳选择。
红葡萄酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应，
会突出蟹肉的腥味，
因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。
凡事也不是绝对的
可以选择单宁较少香气浓郁而口感丰富的红酒
搭配香辣蟹或者椒盐炒蟹，醉蟹。
就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，
冒险可能很有趣。
但事实上，在宴饮之时，
每个人只会选择最安全的搭配。
吃西餐时，面前摆着唯一的盘子，
喝手中唯一的葡萄酒，
等到盘子换了，酒也跟着换。
受这种机械餐饮美学的庇佑，
西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜
（累计不超过300道）
找到几近完美的配酒……
而中国人的菜系之多，花样翻新令西方人咂舌。
这里给大家搭配大闸蟹的酒款，
所以，葡萄酒中餐怎么搭配？
1.
遵循堪比万金油的传统酒菜搭配理论题
“红酒配红肉，白酒配白肉”
通常是不会犯错误的
浓油赤酱和高酸度的开胃酒之间的默契，
来自于盐和葡萄酒中酸度。
盐，不仅能让食物的风味流光溢彩，
也能中和葡萄的酸，
并释放出葡萄酒中的水果风味。
所以在搭配本帮菜、鲁菜等醇厚口味的菜系上，
适合搭配高酸度的葡萄酒。
2.
咸味与高酸干白有默契
口感清冽的葡萄酒能够与
开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰，
咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，
来自于盐和葡萄酒中酸度。
盐，不仅能叫食物的风味流光溢彩，
也能中和葡萄的酸，
并释放出葡萄酒中的水果风味。
所以在川湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，
适合搭配高酸度的葡萄酒。
3.
浓重味海鲜配丰满型葡萄酒
海鲜可以选择霞多丽白葡萄酒，
尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽，
它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和龙虾，
一来可以降低菜的油腻感，二来白葡萄酒酒体清冽，
可以很好的解腥，让食物与酒的口感达到平衡。
4.
川、湘辣菜绝配半干葡萄酒、或甜白等
在味道法则里，甜味可以中和辣味，
使辣的火爆转为轻快。
有人说川菜就应该配重口味的葡萄酒，
不然压不住！
可是，食物的口感已经够麻够辣够霸道了，
再添油加醋似的拼个你死我活还有乐趣吗？
凡事皆有度，过犹不及也，
食物与美酒，配合的相宜得章
5.
鱼与干红
众所周知，
鱼肉和干红中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。
不过，口感轻柔的干红又能较好体现鱼肉的细腻。
面对两难，选用仙粉黛和黑皮诺搭配更有质感的鱼，
是口感较清淡人比较适合的。
6.
肉类食材、红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、牛排、
烤鸭、酱肘子这类食物，
重单宁重酒体葡萄酒有了绝佳的机会。
这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，
并释放出红葡萄酒中的水果风味，
使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
说了这么多
大家是不是对酒菜搭配更有数了呢
人生苦短
唯有美酒与美食不可辜负
所以。。。
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