文人饮茶有很多讲究，追求环境之雅，茶伴之雅，还有饮茶的高雅闲适的情趣，借茶的淡、清、雅来抒发自身对平淡自然心境的向往之情。
■古人饮茶时重视自然之趣，他们寄情山水的同时啜饮香茗，既能欣赏风景，又能洗涤心灵，并在茶诗里处处呈现这双重的审美愉悦。
□在花间月下、幽台竹边：
北宋·邹浩
《同长卿梅下饮茶》
不置一杯酒，惟煎两碗茶。须知高意别，用此对梅花。
赞颂了对花饮茶的脱俗之趣，梅品高洁，为诗人所钟爱，茶性亦清而雅，诗人不以酒而以茶对梅，高情雅趣不言而喻。
南宋·杜耒
《寒夜》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
在雅致的情调外营造了前人白居易“红泥小火炉”的温馨意境，而以茶代酒，也是一番风味，表达了同样的高标雅韵。
□或者于亭轩小饮，亭轩大多都是依山傍水而建，不失为品茗佳处：
宋·文同
《北斋雨后》
唤人扫壁开吴画，留客临轩试越茶。
□甚至泉边溪上，都可为之一饮：
南宋·杨万里
《舟泊吴江》：
自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。
在清净优美的自然环境中，“独与天地往来”，无疑能达到净化心灵、放松身心的目的。
■文人喜于自然山水之间煎茶品茗，对煮茶泉水要求甚高，他们深知新茶还须活水烹煮的道理，于是寻访名泉，流连山间，闲坐论茗，充分享受饮茶之趣。
□苏轼《汲江煎茶》诗云：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
这首诗描述了诗人在静静的月夜，独自饶有兴致地汲水、生火、煮茶、品茗的情境，展现了一种引人入胜超凡脱俗的茶艺之美。
□陆游嗜茶，亦喜于涧旁泉边啜饮，
《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》
囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。
即写他不畏山行之难，觅得一泓清潭，也抒发了坐拥山色，闲饮名茶的幽兴。
■煎茶过程也在他们的笔下妙趣横生：
□南唐·成彦雄
《煎茶》
岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。
蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。
描写了作者在春天与和尚在山寺里拾枯松枝，用胡泡泉水炒四川的新茶之雅兴。
□苏轼也有一首《试院煎茶》：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
极细腻地记录了煎茶的过程。“蟹眼”，“鱼眼”为用汤之法。《茶经》云：凡候汤有三沸。如“鱼眼”微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，则汤老。此时已是二沸，若松风之声。松作为坚贞高洁的象征，为煎茶营造了雅致的氛围。
