不知道从什么时候起，若是在某家店里吃到十分欢喜的菜品，必要尝尝别家的同款，再三比较，从此独爱此家。在食物面前，我极少有挑剔的时候，一但执着于某一家的某一道菜，便是一日三餐，一连数日的吃，亦不觉发腻。
第一次觉得炒粉好吃，是在大学旁边的小吃街里一家卖化州糖水卖得很好的小店。我是第二批入住新校区的学生，听师兄说这条街开过许多的店，这一家卖化州糖水的资历最老。读了四年书，小吃街上的店家来了走，走了来，这家倒成了“老字号”。以多年未变的水准，见证了整条小吃街街从杂乱，到规整，见证了学生们从青涩到沉稳，见证了新校区从工地，到高楼绿植。很久不曾再见，不知道老店是否依旧。
三丝炒米粉算是这家店的招牌之一，厨房中炒粉的香气好像未曾间断。尤其是在胃口恹恹的闷热天气，或是无人邀请的冷清夜晚，炒米粉比米饭更能慰藉人心。除了炒米粉，这家的香芋牛奶西米露也做得很好，尝过小吃街里所有的香芋牛奶西米露，还是这家最合心意。
有些食物，外面做的永远比家里好吃，比如干锅花菜，需要大火，铁锅，大把的干辣椒，师傅娴熟的颠勺技巧和对火候，时间的把控。差一分，便不再是心中不可替代的美味。
炒米粉亦然。家中小灶，炒不出他的镬气，那是一种油脂和高温在激烈的碰撞之后产生的奇妙化学反应。一碟炒粉端上，未见其人，先闻其味，香气勾人，而食指大动。每一根粉丝都均匀的裹满酱料，泛着诱人的油光，鸡蛋块是金黄色的，胡萝卜丝是橘红色的，肉片是柔软的暖褐色，所有的食材都在最美味的时候呈现在你的面前，每一口，都能体会到厨师的诚意，都好似能让你看见他们在旺火和热油中一次次翻滚的样子。
在无人陪伴的夜晚，这样一碟炒米粉，足以慰藉白日的疲惫和狼狈。
工作后，同事带我到沙县小吃里吃过一次炒鸳鸯粉。一半米粉，一半河粉，加鸡蛋，微辣，配一碗冰绿豆沙，在外生活的孤独感瞬间被填满。河粉较粗，与酱汁的接触面更大，软滑，米粉偏细，干脆。两种不同的口感被厨师揉进了一碟炒粉之中，每一口都有主次。至于微辣，全凭厨师烹饪时的手感和心情，这种未知感，是中国菜的魅力。在被辣到不行的时候，喝一口店家精心熬制的绿豆沙，让冰凉和甜，安抚被辣刺激到的味觉神经。
我喜欢这种食物带给我的归属感。
后来，我又遇见了一家甜品店。在很长一段时间内，我都没能在这家店里找到值得重复点单的甜品。有次觉得杏仁豆腐好吃，第二天再点，竟全然不是昨日的味道，又酸又涩，苦不堪言。支撑我连续一周来这家店报道的动力，是他家的三丝炒米粉。
实物与菜单图片完全匹配，洋葱，葱丝，胡萝卜，肉片和米粉完美配合，满满一碟，很意外，在一间以甜点为主打的精致小店中，能吃到大排档里特有的镬气和豪气。最后一口下肚，粉丝干而不柴，肉滑嫩多汁，洋葱和胡萝卜能吃出甜味，盘底无多余的油、汁。
除了泡面和烧烤，深夜与炒米粉也极相称。若你和我一样，在陌生的城市里学着努力生活，也愿你能找到懂你心意的食物，被他们温柔的爱着。
