大蒜，百合科。多年生宿根草本植物，栽培为一或二年生。叶狭长而扁平。淡绿色、肉质、表面有腊粉。蒜苗、蒜薹均作蔬菜。蒜头中含有大蒜素，可供药用。中医学上用作散寒化湿、杀虫解毒。
大蒜性味生辛、热、熟甘温，有小毒，入脾、肾经。有杀虫除湿、温中消食、化肉消谷、解毒、破恶血、攻冷积、外灸散痈等功效。可用于痈肿疔毒、恶疮发背、水气肿满、泄泻痢疾、腹中冷痛、宿食不消及蜈蚣、蝎子咬伤等症。
【选购窍门】
选购大蒜时，在外形上应该注意：蒜皮呈白色，看上去很饱满。蒜朵呈圆形。蒜的根基部稍呈凹形。在手里有沉甸甸的感觉，具有硬度。如果用手触摸，感到软软的，蒜皮的颜色变成近似茶色，而且特别干燥，说明这蒜已经很陈旧，不新鲜了。
最理想的大蒜是：在剥皮时感到蒜瓣大小均等，水灵灵的很充实，稍微用力捏一下，似乎有蒜汁迸出。这种新鲜而又有充实感的便是“合格大蒜”；相反，那种过于干燥，显得暗淡无光的则为“ 不合格大蒜”。
【存储方法】
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。
【使用宜忌】
1．大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。常食之有益于健康，腹泻及肠胃病患者用之尤佳。
2．大蒜虽有杀虫解毒、驱寒健胃之功，然后性质属于温热之品，同时具有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰。
【妙用大蒜】
1．鼻出血时，大蒜捣泥，外敷脚心30分钟，便能止血。
2． 皮肤奇痒时，可能患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，用纱布包起来，将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除。
【药用大蒜】
1．治疗百日咳、感冒咳嗽：取大蒜15～30克，去皮捣烂，用开水浸泡4~5小时，或加水一碗煮1～2沸，滤取其汁，加白糖适量，分2～3次服用。有镇咳、祛痰的效果。
2．止痢：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。此法有解毒止痢和杀虫作用。
【食用大蒜】
大蒜粥～
【食料】紫皮大蒜30克，粳米100克。
【做法】大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。
【功效】此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。
黑豆大蒜煮红糖～
【食料】黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。
【做法】将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。
【功效】此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
肉片焖蒜薹～
【食料】蒜薹200克，瘦猪肉150克，精盐3克，精制植物油60克，黄酒6克，葱花10克，生姜末5克，麻油10克，湿淀粉15克。
【做法】①将猪肉切成片，蒜薹去杂洗净，切成3厘米长的段，待用②炒锅上火，放油烧热，下入肉片煸炒，边炒边放葱花、生姜末、精盐、黄酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上烧透，然后再移至旺火上收汁，淋上湿淀粉，放入麻油，翻炒均匀，出锅即成。 【功效】此品具有化肉消谷、滋阴润燥的功效。
蒜薹烧河蚌肉～
【食料】蒜薹250克，河蚌肉200克，蒜茸、精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、精制植物油各适量。
【做法】①先将蒜薹洗净，切成3厘米长的段；将河蚌肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成片，加上黄酒、精盐备用。②炒锅上火，放油烧热，放入蒜茸、生姜末爆香，下蒜薹煸炒至半熟，加入河蚌肉，煮沸5分钟，再加白糖、味精调味即成。
【功效】此品可清热解毒、防癌抗癌。
【养生须知】
大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物，它能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康都有好处。常食大蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。
【知识链接】
1．大蒜如何快速剥皮？
将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮即极易剥掉。
2． 吃完大蒜如何快速除臭？
牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
金橘：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。取新鲜金橘5—6枚，洗净嚼服。可以迅速除臭。
茶叶：用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。
