咖喱，各種香料匯集在一起，構成了意想不到的濃郁之味。咖喱，各國都有自己的特色。除了印度咖喱之外，泰國咖喱亦相當受歡迎。很多人以為煮咖喱一定很麻煩，需要大量香料，但其實只要有一包泰國咖喱醬，整件事就馬上輕鬆多了，整道菜只需4個步驟，以下分享煮青咖喱的小貼士。
焗咖哩海鮮筆尖麵
洋蔥丁30克、紅甜椒片10克、黃甜椒片10克、蝦仁3隻、中卷3片、魚片3片、青花椰菜2朵、筆尖麵180克、咖哩醬200克、罐頭切丁蕃茄80克、無糖優格20克、披薩用起司絲40克、帕瑪森起司粉3克、奶油少許。
1、咖哩醬加入無糖優格與切丁蕃茄，混合後煮滾備用。蝦仁、中卷、魚片、青花椰菜、甜椒片汆燙備用，筆尖麵也先煮過備用。
筆尖麵不需煮太熟，可照包裝袋上標註的烹煮時間再減少兩分鐘，以免最後再次烹煮時過於軟爛。
2、取一平底鍋放入奶油與洋蔥丁拌炒，洋蔥軟化後加入咖哩醬與海鮮、筆尖麵一起大火拌炒，直到食材都均勻沾附醬汁。
3、將炒好的麵放入碗中，鋪上起司絲再放入家用烤箱，以攝氏約180度烤5分鐘，至起司絲融化，食用前撒上起司粉即可食用。
青咖喱茄子雞
綠尖椒10個、大蒜頭6個、紅蔥頭3個、薑4厘米方塊、香茅2個、檸檬葉2個、色拉油1到2大勺、黑胡椒籽半茶勺、芫荽籽1大勺、茴香籽1茶勺、鹽1茶勺、香菜一把、雞肉300克、茄子適量、豆角適量、椰奶200毫升、魚露1又1/2大勺、糖1茶勺。
1、準備好做青咖喱醬的所有材料，辣椒去籽，香菜只取莖部。
2、將辣椒，香菜，薑，蒜，紅蔥頭隨意切碎，檸檬葉和香茅切細一點，放入攪拌機，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的鹽，攪拌至糊狀。
3、黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入鍋，小火加熱1分鐘帶出香味。
4、將香料放入杵臼內研磨至粉狀。
5、將研磨好的香料加入，用攪拌機混合均勻，製成青咖喱醬，醬料可密封保存在雪櫃裡一星期左右。
6、準備好湯料，雞肉切條，椰奶事先搖晃均勻。
7、炒鍋內加上一大勺色拉油，大火加熱，煸炒茄子和豆角，加入適量鹽調味後盛出備用。
8、再加入一大勺色拉油，轉中火，加入3至4大勺的青咖喱醬，炒至出香味。
9、倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加熱至沸騰。
10、加入茄子豆角，糖和魚露，小火燉2分鐘至茄子豆角變軟。
11、最後再放入雞肉，燉2到3分鐘後加適量鹽調味，盛出並灑上香菜葉。
認識泰式咖哩
泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種，其中只有黃咖哩有醬和粉狀，而綠咖哩與紅咖哩因為烘烤過後的乾粉香料味道不佳，影響食物美味程度，所以只做成咖哩醬，沒有咖哩粉。
做法是先將香料烤過，研磨、搗碎成咖哩膏，再加入沙拉油翻炒，炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。這四種咖哩各有不同香氣，但料理時一定會加上椰漿，中和辛香料的濃烈氣味，帶著淡淡椰香的咖哩，就是正統的泰式咖哩。
主要香料有香茅葉、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、甲猜根、大蒜、綠辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、蝦醬和泰國羅勒等。
為什麼市售的綠咖哩幾乎都是辣味？其實綠咖哩的「綠色」主要來自食材中的新鮮的綠辣椒，而辣度又會隨綠辣椒的品種有關係，大量的新鮮辣椒和各式香料互相結合，便使得綠咖哩辛香十足。
綠咖哩的香氣濃郁，會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度；最常搭配雞肉烹煮，在泰國當地則還會搭配特殊的泰國小圓茄子。
紅咖哩醬
主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根（帶有類似薑的辛香，味道較柔和）、去籽紅辣椒等，新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色，帶點香辣滋味，辣度比綠咖哩稍低，適合烹煮牛肉或海鮮。
如果想降低口味辣度，製作紅咖哩料理時也可以加入適量的鳳梨、蕃茄和葡萄，酸甜並帶有淡淡果香，相當對味。
主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、甲猜根、花椒粉、花生粉和黃薑粉等；黃咖哩的黃色來自薑黃，熬煮時會加入較多的椰糖，辣椒的用量也比其他兩種少得多，因此口味偏甜而香氣濃厚，是泰式咖哩中口味最溫和、辣度最低的，多用於烹煮牛肉。
主要香料有香茅、檸檬葉、大蒜、胡椒粒、黃薑粉等，做法是將香料先烤過後搗碎、過篩，再慢火烤製成乾粉，帶點微辣；因辣味源自香料本身，故可以簡易調整辣度，適合烹煮海鮮。
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