做餐饮怎么能不营销？

做营销又怎么能不懂得顾客的心理？

懂得以下的11个营销套路，保准能让你的餐厅火热非凡！

01.利用从众心理大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。商家可以利用从众心理，制作排队现象。

（1）可以雇人排队，造成餐厅火热的假象（当然这只能用的了一时， 重要的还是产品本身）。

（2）制作产品可以慢一些，让门店形成等位。

（3）在等候区营造热烈的气氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏，赠送礼品等等。

（4）排队时间是有限度的，太长的队伍反而会造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

02.先推荐贵的菜顾客会觉得菜更划算。

人们在做预测的时候，内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安，因此，通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安，并且坚定自己的信念。这种思维机制，称为“锚定”。当顾客到你的店中就餐时，可能需要你推荐菜品，你可以先推荐较贵的，顾客不接受，再向他们推荐较低的菜品，他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算，更容易接受。

03.消除“选择困难综合征”。

这个词大家应该很熟悉，现在很多都说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。

04.盘子收得慢，翻台翻得快有些餐厅为了快速收拾餐桌，会在客人就餐的时候就把空置的餐盘收回，这样看似可以提供效率，其实会降低翻台率。因为顾客看到桌子堆满餐盘时，就会觉得自己已经吃了很多，会从心理暗示自己已经吃饱了，该走了。如果在就餐期间回收餐盘，顾客无法直观的感受到自己到底吃了多少，容易造成顾客用餐时间过长。

05.在天气好时推荐会员充值卡成功率会更高。

心理学家发现自然环境也会影响人的决策。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。在天气好的时候，向顾客推荐你会员充值卡，成功率更高哦。

06.音乐营销。

催眠术莱斯特大学的心理学研究显示，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。流行音乐则会导致顾客在用餐上的花费减少10%。音乐还能提高翻台率。播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则更短。因此想要提高翻台率，可以在餐厅播放节奏稍快的音乐。

07.商品组合出售。

顾客更愿意掏钱你的偶像电子版写真39元，纸质版写真130元，电子版+纸质版130元，你会选择哪个？当然是第三种，同样的价格可以同时买到电子版和纸质版。其实商家想要卖的就是组合产品，加入纸质版只是让你有对比，感觉组合产品更划算。这种方法肯德基和麦当劳 常用，一般用于套餐。

08.用不太舒服的椅子提高翻台率。

高翻台率的餐厅卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的期望即可。外婆家的椅子就是经过“精心设计”的，人在上面坐久了，会有点不舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到顾客在外婆家里把酒言欢，吃完还在聊天的场景。

09.降低掏钱心痛的效应。

人们在买东西的时候，会衡量产品带来的好处和即将失去金钱的痛苦。人们在购物高价产品时，其实会产生生理痛感，掏钱不仅心痛，也会身痛。因此，商家要想办法降低这种痛感。

（1）鼓励顾客使用移动支付和信用卡，因为看不到实际的金钱，可以降低顾客的痛感。

（2）增加产品的附加价值，提高购物的快感。有的商家会搞些慈善活动，顾客每吃一顿，商家会捐出相应的善款，这样会让顾客觉得自己吃顿饭还能做慈善，很值当。

10.菜单上不出现金钱符号提高人均客单价。

从心理学上看，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用￥和$等金钱符号的时候，就会促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。所以尽量缩小现金符号。

11.高明的数字游戏击溃消费者心理价格防线产品价格定成零数会比整数看起来更便宜，更容易让顾客掏钱。9.9元，顾客会觉得是9元，虽然只比10元差0.1元，但顾客还是觉得9.9元更便宜。所以很多餐厅的菜品定价为19元、29元等。