饮食控制是糖尿病治疗至关重要的一项，其实，说到底，主要是要控制好每天的总热量。这也导致很多糖尿病人认为只要吃素，就可以控制好血糖。
的确，总体而言，大部分素食的热量是远远低于肉食的，但这并不能代表吃素食就可以降血糖，吃肉就升血糖，因为食物是否能升高血糖，需要看另一个指标：食物的血糖生成指数。
食物的血糖生成指数受到很多因素的影响，一般说来，主要跟食物的成分有关，比如说，天然食物中血糖生成指数相对较低，而经过加工后，食物的血糖生成指数可能就发生了变化。
另外，食物的淀粉含量如果比较高，过度食用仍然会导致血糖升高，比如说以下两种常见素食，虽然不含有高脂肪，但升血糖的“能力”却不容小觑：
1、淀粉类素食
素食中淀粉含量是影响血糖波动的一大因素，所以，在日常饮食中，如果糖友经常大量食用一些淀粉含量高的素食，比如红薯、土豆、芋头等，就很容易导致血糖波动。
虽然以上素食的淀粉含量完全不能跟大米（淀粉含量达70%）等主食相比，但一次性大量食用，也很容易升高血糖。
建议糖尿病友适量食用淀粉含量的食物，同时减少当天的主食摄入（比如50克白米饭可以用200克红薯、土豆代替，作为早餐或晚餐很不错），控制好一天的总热量。
小知识
土豆怎么吃升糖效果最弱：土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同样道理，红薯、芋头等淀粉含量高的食物，建议糖友最好都放凉了再吃。
2、豆腐皮
豆制品其实是常见的素菜，也是糖尿病友补充优质蛋白的最佳选择之一，但这不代表糖友就可以随心所欲地吃所有豆制品，有些豆制品的热量却是极高的。
比如说豆腐皮，豆腐皮是豆类在深层加工时形成的一层油膜， 《 中国居民膳食营养指南》记载 ，每100克豆腐衣就含有300千卡热量（每100克米饭含有116千卡热量），对于糖尿病友来说，过度摄入豆腐皮，其实很容易升高血糖。
只吃素食的做法是不可取的，想要控制好血糖，只有荤素搭配，营养均衡，同时注意选择升糖指数低的食物，控制好一天总热量，才有利于糖尿病患者。另外，患者应严格按照医生建议服用药物，不能自己随意减轻或增加药物的使用量，以免耽误病情。
