10月1日，是一年一度的「世界咖啡日」。在《创新拿铁》，我们爱喝咖啡，也爱研究咖啡这个行业成功的案例。
Keurig 原本是美国一家贩卖精致咖啡的小咖啡厅。它灵活运用了两种其他行业的成功模式：手机界的Andriod模式、刮胡刀产业卖抛弃式刀片模式，成功板扳到雀巢，在家用咖啡机这个产业后来居上。
在「世界咖啡日」之际，我们用这篇文章，献给所有爱咖啡、创新、和跨界学习的朋友。
创新点：咖啡厅跨界学习，用Andriod和抛弃式刮胡刀的模式，扳到市场先占者的优势
本文五大重点：1. Keurig 的美式咖啡，打败雀巢义式风格，称霸美国胶囊咖啡市场。2. Keurig 采用「平台经济」模式，拉帮结派打造自己的阵营。3. Keurig 牺牲利润卖咖啡机，为的是要靠咖啡胶囊来赚钱。４. Starbucks 的加入让Keurig 咖啡平台如虎添翼。５. 危机变成转机，Keurig 在困境中引入资金打通财务任督二脉，成为美国第三大饮料集团。
1. Keurig 的美式咖啡，打败雀巢义式风格，称霸美国胶囊咖啡市场
咖啡的冲煮法分成很多种，其中最受现代繁忙的都市人欢迎的就是胶囊咖啡机！消费者不用花太多时间，也不需要冲泡咖啡的知识，只要轻触按键即可冲煮出美味的咖啡。而且，胶囊咖啡的保存期限也较一般袋装的咖啡豆长。
市场上约有50几种胶囊咖啡机，而第一台胶囊咖啡机是由瑞士「雀巢公司」(Nestlé)的工程师于1976年发明。后来雀巢于1986年成立子公司「NESPRESSO」，开始在市场上贩售胶囊咖啡机，目前全球市场占有率约35%。
但NESPRESSO的胶囊咖啡机在美国的市场占有率却不到10%，这是因为美国人喜欢喝口味较淡的美式咖啡，而NESPRESSO所贩售的大多是义式浓缩咖啡，因此不受美国消费者的青睐。那么谁才是美国胶囊咖啡的销售霸主呢？答案是设于佛蒙特州（别名「绿山之州」）的「Keurig绿山」公司。
「Keurig绿山」公司原是贩卖精致咖啡的咖啡馆，成立于1981年，原名「绿山咖啡烘焙」。于2006年与咖啡机制造商Keurig合并后，在2014年更名为「Keurig绿山」。
「Keurig 绿山」产品项目包含咖啡、热可可、茶和其他饮料。其Keurig 胶囊咖啡因主打美式咖啡口味，受到美国消费者的喜爱，在美国的市场占有率高达90% 以上。但Keurig 胶囊咖啡的成功，除了口味取胜以外，主要还在于其商业模式。
2. Keurig 采用「平台经济」模式，拉帮结派打造自己的阵营
比较NESPRESSO 与Keurig 二者在胶囊咖啡所采取的商业模式，会发觉与手机市场的Apple iOS 系统及Google 的Android 系统二者所走的路线非常类似。
Apple 是封闭的系统，确保了手机品质与良好的用户体验；而Google 的Android 系统则是走开放路线，让手机厂商可以任意客制化。因此，投入Android 阵营的厂商非常多，应用系统也是各有千秋。结果是，Android 系统在全球手机的市场占有率大幅超过iOS 系统。
NESPRESSO 也是走封闭系统，并以开直营店的方式确保服务品质与美好的客户体验，将产品打造成一种高贵优雅的享受。雀巢公司几乎控制了NESPRESSO 体系的所有价值键，除了咖啡机是由第三方制造外，其他的销售环节都是由它们包办。一台高级的NESPRESSO 咖啡机要价新台币万元，咖啡胶囊也只有10 几种口味可选、并且必须向原厂订购，目的是要维持极致奢华的高端市场形象。
而Keurig胶囊咖啡属于开放系统，与Caribou Coffee、Dunkin' Donuts、Snapple、Starbucks，以及UCC咖啡等75个咖啡与饮料专业厂商、500多种商品签订合作协议，合作生产咖啡、红茶、可可等多种口味胶囊。Keurig咖啡胶囊也称为K-Cup，体积比其他品牌的胶囊来得更大，是为了偏好大杯美式咖啡的美国市场专门设计。
每家合作的咖啡厂商都可以把自家的咖啡粉装入K-Cup 后贩售，只要支付权利金给Keurig 公司即可。消费者只要用不到100 美元的低价买台Keurig 咖啡机，就可以喝到Starbucks、UCC 或是其他知名咖啡商的咖啡。
因为Keurig 咖啡机价格大众化，加上有很多口味可以选，因此，成为北美洲第一大胶囊咖啡商。而这也是Keurig 攫取市场占有率的策略之一。
表一：北美洲2011-2016年主要胶囊咖啡机品牌之销售量
图说：Keurig胶囊咖啡机每年销售量均大幅领先NESPRESSO及其他品牌
3. Keurig 牺牲利润卖咖啡机，为的是要靠咖啡胶囊来赚钱
1901年美国刮胡刀公司吉列( GILLETTE )开创了抛弃式刀片模式，先以极低价格销售刮胡刀以吸引消费者购买，再从高利润的抛弃式刀片耗材中取得盈利。Keurig胶囊咖啡机走的也是类似的路线，先以极低价格吸引消费者，甚至牺牲利润，向一般餐厅、饭店，以及办公场所等咖啡用量大的地方以成本价促销咖啡机。而上班族在公司用惯了Keurig，下班后也会想买台Keurig咖啡机在家使用。等到这些地方都买了Keurig胶囊咖啡机后，Keurig就能从客户源源不绝的消费咖啡胶囊中，持续不断的获取收益。
Keurig 的业绩因此翻倍，股价狂飙，而美国人饮用胶囊咖啡的比例也越来越高（达到总咖啡消费的1/4），吸引其他咖啡商也想分一杯羹。这些咖啡商跨入市场的选择方案有4 种：
方案一：开发自己的胶囊咖啡机及胶囊咖啡，成为Keurig的竞争者：由于Keurig胶囊咖啡机的铺货量达到2仟万台，以每台100美元计，想取代Keurig咖啡机必须先准备20亿美元，代价太大，可行性不高。
方案二：与Keurig以外的渠道合作贩卖胶囊咖啡：例如Starbucks原本就有透过KRAFT (美国最大的食品饮料集团)的渠道销售咖啡豆，因此它们也帮KRAFT的胶囊咖啡机生产咖啡胶囊。但因为成效不彰（市场上Keurig的胶囊咖啡市场占有率达九成以上)，Starbucks后来中止与KRAFT胶囊咖啡的合作。
方案三：贩卖适用于Keurig咖啡机的咖啡胶囊：Keurig咖啡机的专用胶囊是K-Cup，在2012年前有专利保护，其他咖啡商不能侵权生产类似K-Cup的胶囊。2012年K-Cup专利到期，Keurig立即采用「数位版权管理(DRM)」（原本是用于出版界保护音乐或视讯版权，以避免盗版），在新的K-Cup封盖印上辨识涂层供Keurig咖啡机办识是否为正版K-Cup。不是Keurig原厂或授权的K-Cup，Keurig咖啡机不会启动，阻断了想在Keurig咖啡机上使用他牌咖啡胶囊的意图。
方案四：与Keurig合作，加入Keurig平台：这似乎是想成功跨入胶囊咖啡市场最有效的方式。以Starbucks为例，除了顾客来店消费咖啡收入外，销售即溶咖啡包原已占其总营业额的1/4，而且随着经济不景气，这部分的比重还逐渐增加。为了维持扩张，Starbucks亟需搭上胶囊咖啡成长的列车。而与KRAFT合作失败的经验让Starbucks了解唯有加入Keurig平台才能真正成功跨入胶囊咖啡市场。
４. Starbucks 的加入让Keurig 咖啡平台如虎添翼
对Keurig 而言，虽然已吸引了一些地方咖啡品牌加入平台，但它一直希望有真正具全国代表性的精品咖啡加入，而Starbucks 的意愿刚好与Keurig 一拍即合。Keurig 让Starbucks 在平台上有自己的品牌专区，让Starbucks 倍受礼遇。Starbucks 则在其咖啡店内贩售Keurig 咖啡机和印上Starbucks 商标的K-Cup。
这对Starbucks 而言，等于是将现行即溶咖啡包业务扩大，让顾客在家里一样可以享受到Starbucks 咖啡，与Starbucks 咖啡店的业务并没有冲突。因为Starbucks 咖啡店内卖的不仅是咖啡，也是「星巴克体验」，这部份就算是单价便宜的Starbucks 即溶咖啡包或胶囊咖啡也无法取代。
Starbucks 的加入让Keurig 的咖啡平台更有说服力，与众多咖啡商合作胶囊咖啡的进展更快更顺利，口味及选择也更多样。例如与Starbucks 合作的胶囊咖啡每颗只要0.75美元，比到Starbucks 店里喝一杯5 美元的咖啡还要便宜许多，对希望在家也能喝到Starbucks 咖啡的消费者具有极大吸引力。
图说：与Starbucks合作的胶囊咖啡16颗约12美元，相当于每颗只要0.75美元
另外，因为北美洲是全球胶囊咖啡销售量成长最大的地区，而Keurig 的胶囊咖啡又是以北美市场为主，因此也为Keurig 绿山公司带来巨大收益。
表二：2011-2016年全球胶囊咖啡销售量
图说：北美洲是全球胶囊咖啡销售成长最大的地区
Keurig 先以低价咖啡机拉到客户，再从客户不断消费的胶囊咖啡中获取利润的作法，其实NESPRESSO 也可以复制，但为什么NESPRESSO 不跟进？主要有下列原因：
原因一： NESPRESSO虽然在北美洲不是Keurig的对手，但它在全球胶囊咖啡的市场占有率仍高居第一（NESPRESSO的全球市场占有率是35%，Keurig为8%）。而NESPRESSO走的是高端的市场定位，如果为了争夺北美洲市场而降价与Keurig竞争，不仅会打乱全球布局，也会模糊其领导品牌地位。
原因二： NESPRESSO既然是全球胶囊咖啡的领导品牌，自然就具有产品的定价优势。而Keurig是市场价格的追随者，基本上是以较低价格与NESPRESSO竞争，因此Keurig发挥了市场老二的生存哲学，NESPRESSO没有理由反过来追随Keurig的低价策略。
原因三： NESPRESSO维持高单价的作法也可以保持销售灵活度，就好比Starbucks始终维持其高昂的咖啡定价一样，但常常举办咖啡第二杯半价、买一送一，或者会员集星赠咖啡等活动来促销。NESPRESSO将产品单价订得高，就有较大空间可以举办各式打折促销活动而不致大幅影响利润。如果降低定价，可以操作的弹性空间就变小了。
５. 危机变成转机，Keurig在困境中引入资金打通财务任督二脉，成为美国第三大饮料集团
但是，走平台模式最大的风险，就是扩张速度要快、现金流要稳定。以低价抢占市场占有率，需要有足够的资金才能维持，如果销售量没有达到预订目标，或是后续无法持续成长，一旦市况反转向下，就很容易入不敷出，造成巨额亏损。
2015年Keurig咖啡机因为订价策略错误（推出一台价格将近200美元的Keurig 2.0咖啡机），以及胶囊咖啡市场竞争激烈，造成当时Keurig咖啡机与胶囊咖啡销售量双双缩水，盈利受挫。因此，Keurig只得以裁员，以及于2016年接受欧洲「JAB控股公司」以139亿美元现金收购来度过危机。而Keurig被并入JAB控股公司后，仍得以独立的事业体经营。
JAB控股公司总部设于卢森堡，主要投资在精品、咖啡，以及卫生保健三大领域。旗下「COTY公司」拥有Calvin Klein、Chloé、CLAIROL、MARC JACOBS等精品品牌；旗下「JAB咖啡控股」及「ACORN控股」拥有BARESSO咖啡、BALZAC咖啡、JACOBS等咖啡品牌；旗下「Reckitt Benckiser集团公司」拥有Dettol（居家清洁）、Nutramigen（抗过敏婴儿配方奶粉）、Clearasil（袪痘抗痘乳液）、以及Durex等卫生保健品牌。
Keurig 获得JAB 控股公司的资金挹注，等于为其低价市场策略取得有力的财务支撑，就像是打通了最后的任督二脉一样，从此能放心以低价卖出咖啡机，再慢慢从高利润的胶囊咖啡回收，不用担心中途会发生资金周转困难的问题。而JAB控股公司在其咖啡体系上加入Keurig 咖啡，则有挑战世界最大咖啡王国雀巢的态势。
2018年1月，资金充沛的Keurig绿山宣布以约19亿美元收购美国「Dr. Pepper Snapple」饮料集团（旗下有七喜汽水、香吉士等品牌）。合并后新公司将以「Keurig Dr. Pepper」为名，结合Keurig的网络渠道及Dr. Pepper的线下渠道，成为咖啡及汽水都俱备的完整饮料公司，预计年营收将达到110亿美元，成为仅次于可口可乐及百事可乐的美国第三大饮料集团。
其实，封闭式的精品路线，和开放式的战略联盟，都各有优缺点。Keurig的策略很明显是走咖啡胶囊平台，再透过平台化拉帮结派，快速崛起，这是我们可以参考的成功案例。
