酸菜属于凉性食物，正好配夏季的炎热。热量每百克16大卡，热量很低。酸菜最大限度保留了蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，有消食,提高免疫力,抑癌抗瘤的作用。特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
而大家日常食用的猪肉属于优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。猪肉中富含的铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉还是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。两样营养丰富的食物，在一起正好适合我们夏日的营养补充。接下来，我们就介绍一下酸菜炒肉丝的做法。材料的准备：酸菜（酸菜可以到超市里采购），里脊肉，红椒或绿椒，姜片，蒜片，葱丝，调料。
其实五花肉比里脊肉炒起来好吃，这道菜根据个人喜好还可以加椒盐，孜然，夏季开胃，油而不腻。由于酸菜吸油，所以搭配五花肉效果更佳。
