这不是科研。这还是个食谱。
之前在18M上班的时候，留下个习惯。每天都需要晚上8点Support客户到凌晨2点，以换得明天早上可以不上班，甚至下午都可以不用去。而支撑我从8点能干到凌晨2点的动力只有两个。1：PC GAME；2：黑暗料理。
所谓黑暗料理就是魔都各种地铁口或者小区口的移动式烧烤与炒饭炒面摊位。说实话，烧烤不干净那是必然的，生意好的炒饭摊稍微好点，但是我还是毅然决然的选择蛋炒饭就是因为它实在太美味了。
吃了这么多年，自然积累了不少经验，也为我能做好一份黑暗料理的蛋炒饭做足了准备。
说说有哪些给力的黑暗料理蛋炒饭吧：海鲜类的少见，黑暗料理成本一般都很低。清汤光水的蛋炒饭最常见，性价比高，但是不好吃，带着味精炒太不健康。综合类的话要选材料，火腿肠，鸡蛋，菜，培根，香肠，牛肉之类的，选料考究，选对了味道一定是不错的。再加上零陵路黄毛烧烤的特色猪肉若干，通宵简直毫无问题。
于是在此基础上通过我的总结，我发现研训培根+广式香肠是搭配蛋炒饭最好的配料。有些人喜欢加点卷心菜，咸菜之类的一起炒，的确偶尔吃一下味道不错，泛用性不强，毕竟咸菜的味道会影响炒饭整体的口感，卷心菜在炒饭中还算不错，能补足一部分水分，但是不容易炒到好吃。（黑暗料理的青菜 豆芽就算了，其实那是准备给炒面用的）。辅料我选择1个辣椒，带点辣总是很爽的，干辣椒和新鲜的朝天椒都可以。大蒜3瓣，这是增加香气的不喜欢的可以不加，葱花若干。如果要增加一些爽脆的口感可以加入涪陵榨菜小丁。记得事先泡水去掉咸味。
之后就是备料了：
1：饭一定是隔夜饭进冰箱后拿出来，事先抓点油或者水，做到粒粒分明，这样后面就比较好炒了，外面的黑暗料理无所谓，人家直接拿个勺砸几下就开了，我家的不粘锅受不了这么干。。。
2：鸡蛋3-4个打均匀（黑暗料理是随便炒的，蛋黄蛋白各有风味，这个大家可以随意）放2G盐，一般就是家里的调料勺半勺不到。
3：广式香肠（超市有卖）一根，对剖，再对剖变成四小根，切丁。
4：烟熏培根（烟熏的味道是蛋炒饭迷人的原因之一）：厚的就一片，薄的三片，切丁。
5：蒜，切丁，辣椒切圈，葱切花。
6：如果是一大碗饭还需要5G盐，中碗差不多3G就够了。黑胡椒粉1G，增加香气。酱油-生抽一勺，锅边酱油和锅边醋，阿基师的理论，增加特有的香味。
7：油，任何，偶尔我用过猪油，那个叫香到爆。成本略大。。。但是蛋炒饭油一定要多。如果您为了健康，少油多纤，那就别做蛋炒饭了，那样做出来真心不好吃。。。因为蛋非常吃油，饭也是，基本上50ML以上的油你炒蛋的时候就没了。。。别说一大锅饭下去了。那个油香味没了，蛋炒饭也就木有魅力了。
蛋炒饭有很多人喜欢做黄金蛋炒饭，就是蛋先倒入白饭里，混合均匀再炒，这样的确炒出来很好看，但是蛋香味略差一些，而且如果你不舍得下油，饭多锅子小，就炒不开，蛋有些黏黏的 稀稀的。如果只是炒一小碗，下的了手的。那么这样做也不错。
我推荐还是蛋和饭分开下。多一层香气都是好的。
下重油一般我炒三人份要用大约50ML多的油，下蒜+辣椒，炒出香气，大蒜开始有一些黄后立马下培根+香肠，大蒜黄了以后大约再过2分钟油炸就发黄发苦了。这边要注意油量一般的感觉就是在炸香肠和培根，而不是煎那就说明油到位了。炒个大概30秒，香肠的肥肉部分会变得透明，香肠变得红润。下鸡蛋。
鸡蛋下了以后先不要动。待下皮开始金黄了，有点成型了，用锅铲像划披萨一样划开。然后各种翻炒。30秒后基本蛋有点分散 香味出来以后。下饭。。。
之后就是根据饭量来决定炒的时间了，我认为就是小试一口，觉得炒均匀的饭烫嘴了就差不多了。炒的动作您随意，只要能把料混合均匀，一般炒散和均匀需要一分钟，然后下盐。再炒1分钟，锅边酱油，再来一分钟，下葱花+黑胡椒粉关火，翻炒几下出锅。
值得一提，如果你会翻勺，油下的OK。可以把锅子前倾颠勺，让油气跑出来点燃，你会看到蛋炒饭上面有很多星星点点的火苗。这就对了，这种焦香味会让蛋炒饭更牛掰。还有就是火要旺，大火快炒，才能保存更多的锅气，饭才会足够油香。让人欲罢不能，齿颊留香。
出锅以后就可以拍照开吃了。。。
