“谈情说爱的安平运河一嘴棺材板一碗鼎边锉
肉圆碗粿肉粽鱼羹魟魠
虾卷鳝鱼面担仔面筒仔米糕
啊 讲甲这啰嗦 不是阮爱褒
请大家有闲 来台南去逃
讲甲这啰嗦 不是阮爱褒
请大家有闲 来台南去逃”
看一场艺术展的时候偶然听到这首台语歌《来去台南》，起初我被它奇特的曲风吸引，看了歌词才知道，这首歌的歌词写了台南的美食和古迹，在台南朋友添油加醋的“怂恿”下，我毅然决然踏上了南下的火车，揭开了台南当地古早味的神秘面纱。
台南古早味给人的感觉很踏实，很接地气。曾经很纳闷，为什么台南同潜伏在夜市里的大多数美食不同，从早到晚都在供应。之后在青旅认识的姐姐口中，我找到了答案——台湾北部人大多坐办公室，所以早餐吃小小的三明治，Brunch精致而浅尝辄止，下班后的夜生活丰富；台湾中南部的人们大多干体力活儿，为了让每一天都元气满满，他们一天的食物都富含较多的碳水化合物和糖分。
在台南就要“钻巷子”，幽幽的小巷子里飘来食物的香气，一进去才发现别有洞天，饱餐一顿出来，回头一看，发现那店早就隐在卖衣服的店中了，不由得笑出来，卖衣服的这些店存在得无关紧要，他们存在的意义就跟给那些美食店打掩护似的，就像芝麻开门儿一样，得你念了咒语，而且啊，还得心诚则灵。
第一天下午六点钟到台南，天已经黑了，根据朋友的提示攻略和Google map导航，开始了一天零一夜的觅食
Step 1 国华路二段 “鸡米鸭米”
食材：勾芡红薯、勾芡芋头、勾芡马铃薯
制作方式：番薯做成薯条的方式油炸
口味：分甜咸两大种类，具体有甘梅（首推）、海苔、酸味、胡椒，起司等口味。
【评价】油炸勾芡红薯芋头是台湾全岛都有的美味，台南这家相对特别，同属于外焦里嫩的类型，但店家根据顾客需求，按内部食材软硬程度分种类销售，同时，勾芡蓬松在富含淀粉根茎类食材外，而不是同其他店家一样粉类紧紧粘在食材之上，不但降低了食物的卡路里，使其口感也更上一层楼，但口味相对一般。
价格：35台币
位置：国华街二段转角处
营业时间：中午12:00—夜间
推荐指数：★★★
Step 2 番薯椪、白糖粿
食材：番薯、芋头、糯米勾芡
制作方式：油炸
口味：甜
【评价】番薯椪无功无过，没什么特别之处；白糖粿很惊艳，炸完之后外面裹一层厚厚的白糖，甜而不腻，中间是空的，一口咬下去脆脆的，且入口即化。
价格：20台币
位置：国华街二段转角处
营业时间：中午12:00—夜间
推荐指数：★★★
Step 3杏仁豆腐
食材：杏仁露、白玉豆腐、芋泥、红豆、薏米
制作方式：煮、熬
口味：微甜
【评价】可选择冷热不同口味，吃了油腻的炸物之后来一份清爽的杏仁豆腐，口感甘醇，让人神清气爽。
价格：40台币
位置：国华街一段夜市边
推荐指数：★★★
Step 4佛都爱玉（原味）
食材：爱玉、蜂蜜、糖水、冰沙
口味：甜
【评价】爱玉子产于嘉义山中。旧志未记载其名，道光初，有同安人某居于郡治之妈祖楼街每往来嘉义，采办土宜。一日，过后大埔，天热渴甚，溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾，自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化也。拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳，或合以儿茶少许，则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年15，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。
佛都爱玉，口味多样，桑葚口味和蜂蜜口味深得人喜爱，Q弹可口，饱腹感强，感兴趣的朋友可以来尝一尝~
价格：40台币
位置： 700台南市中西区友爱街223号
营业时间：11：00—22:00 无公休
推荐指数：★★★
Step 5赤崁棺材板（原味）
食材：厚片吐司、肌肉、豌豆、萝卜、墨鱼等
制作方式：将厚片吐司炸到金黄色后捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的盖子，早期尚有鸡肝等素材，现在多已不再使用。
口味：甜咸
【评价】“赤崁棺材板”是在台南赤崁楼附近的一家老店，第一代老板许先生是“棺材板”创始人。棺材板创始店是位于中正路俗称沙卡里巴的康乐市场内的“盛场老赤嵌”店。在1940年代，内脏如鸡肝属于上等食材，创始人许六一采用鸡肝为主要内馅并将之命名为鸡肝板。有一天，成大附属工业学校一位教授来到沙卡里巴食用鸡肝板后，觉得其外形很像一个棺材。于是许六一就将其命名为“棺材板”。另有资料认为，棺材板原名机关板，是许姓师傅自己想出来的名字。夜里八点钟过去，还有很多当地人在店中点餐，真真是“一只棺材板，两室味呷完”！
棺材板通体金黄，外酥里嫩，香气四溢，口感独特，更神奇的是，享用这样一份小吃竟要用到刀、叉、勺子三种西式餐具。且老店中不仅有原味棺材板，还有咖喱味等不同口味的改进版，以及意面、汤类等东西方食物的无缝结合，令人惊奇，也无一不体现旧时台南人对于品质生活的态度与追求。
价格：60台币
位置：700台南市中西区友爱街康乐市场180号
营业时间：11:00—21:00 无公休
推荐指数：★★★★
Step 6叶家小卷米粉
食材：高汤、墨鱼、米粉、芹菜茎
制作方式：有别于一般米粉，使用的是用糙米制作而成的台南特有的“粗米粉”，不伤胃，外型象是米苔目，口感却滑嫩有Q度不软烂。小卷选用印尼远洋进口的中卷，肉质肥厚鲜美，口感Q弹有嚼劲。佐以煮过的花枝小卷原汁汤头，和芹菜细末，一点点胡椒。
口味：鲜、咸
【评价】全台最早第一家“小卷米粉”由叶水龙创业于老台南口中的“大菜市”卖至今已有六十多年历史，味道鲜美，吃了一碗还想再吃第二碗，热乎乎的汤头和米粉让人大汗淋漓，早上吃完之后觉得能量满满，因为无添加任何人工味精及砂糖，所以即使消化不太好的朋友吃了之后仍觉得很舒服。
价格：90台币
地址：700台南市中西区国华街二段142号
营业时间：8:30—售完 周一公休
推荐指数：★★★★
Step 7许家虾仁肉圆/芋粿
食材：芋头、肉糟、木薯粉、虾仁、肉、秘制肉汤
制作方式：芋粿是用纯芋头压制而成，肉圆是木薯粉做成外衣，内包肉馅及虾仁
口味：鲜、咸、微甜
【评价】芋粿口感很扎实，淋上肉糟和肉，满满的碳水化合物的诱人香气啊，吃完一块停不下来。
虾仁肉圆外衣Q弹，内馅鲜香。
卖芋粿和肉圆的阿嬷看起来已经七十多岁，因为自己一个人吃台南，一份芋粿和一份肉圆都分别是4个，担心自己要两份吃不完，就和阿嬷讲能不能两份拼一份，阿嬷一听我是大陆来的，很热情的只收了五十块台币。
后来我打趣问道阿嬷年纪多大了，她笑得很灿烂，讲到，“我还很年轻，比你还小啦”，后来我转弯抹角问，“阿嬷我们这家店开了多久啦，您一直在店里工作吗？”“对啊，开了六十多年了啦！”“阿嬷您骗我，开了六十多年了您年纪还比我小吗”阿嬷一时无语，后来，脸上的笑漾开，和皱纹一起绽成了一朵花。看着老阿嬷突然脸红红的，觉得她好可爱。台湾的女人，无论多大，都保持着一颗童心，每天乐呵呵的，也总是觉得自己还小，这样的生活一辈子，不倚老卖老，不矫情不做作，真的很棒。
价格：40台币一份，50台币两个半份可拼
地址：台南市中西区国华街三段8号
营业时间：9:00—23：00
推荐指数：★★★★
Step 8 王家鱼皮 香酥鱼肉粥、炸鱼肠
食材：鱼肉、米、鱼汤、鱼肠
制作方式：熬、煮、炸
口味：鲜、咸
【评价】店中空间很大，有停车场，各种食物都有，可选择性强，粥熬得软糯可口，鱼肠虽是炸物，但是配上姜丝丝毫不油腻。
价格：鱼肉粥60台币，炸鱼肠60台币
地址：708台南市安平区安平路612号
营业时间：4:00—14：00
推荐指数：★★★★
Step 9 同氏安平豆花
食材：豆花、红豆、小粉圆、糖浆
制作方式：煮
口味：甜
【评价】都说安平豆花是台南安平古堡附近必吃的店，豆花的味道确实相对浓厚，一碗豆花小小的可以选两种料，也有黑豆花可供选择，是解暑饱腹的好选择哟。
价格：30台币
地址：708台南市安平區安北路433號
营业时间：9:00—23：00
推荐指数：★★★
Step 10周氏虾卷
食材：勾芡、虾仁、葱、肉、甜姜片
制作方式：炸
口味：咸
【评价】周氏虾卷是台南必吃，也是貌似只有台南才有的店，“虾卷”这个名字起得非常妙，因其外形像虾子一般，里面还有虾仁，所以才起名虾卷。油炸的食物，加上甜姜片，解腻爽口。还可以到自助台选取适合自己口味的酱料（沙茶酱、芥末酱、日式酱油膏等）搭配起来蘸着吃。
价格：55台币
地址：708台南市安平區安平路408-1號
营业时间：10：00—22：00
推荐指数：★★★★
Step 11荣盛米糕
食材：鱼松、糯米、香菇、花生、小肉块
制作方式：蒸、煮、熬、炒。
口味：咸甜
【评价】根据店中介绍，荣盛米糕的制作过程繁琐，其糯米先浸泡3-4小时以上，吸收水分后再蒸才会软Q，台南米糕使用的肉糟也同淋在卤肉饭上的肉糟不同，特别注重肉糟的制作，需要先拌炒1-2小时，边炒边去油，再以好品质、香醇度高的纯豆酱油卤制，搭配上台湾中部出产的香菇，卤后入味、鲜脆。微甜不太油腻，搭配两朵大香菇和肉松。肉燥酱汁让唇齿留香,小巧玲珑的香菇软嫩爆浆,鱼松不抢味更显米糕的口感独特。
荣盛点心于民国25年开立于台南康乐市场内，至今仍然没有搬迁过，是当地人熟知的老店，在康乐市场日治时期旧称“盛市”，即夜市、百货的意思，当时日本人称米糕为“麻糬饭”，当成午饭后点心食用，因此，米糕被称作点心一直流传下来。
价格：40台币
地址：台南市中西區友愛街206巷6號 (康樂市場102、106號)
营业时间：10 : 00 ~ 19 : 30
推荐指数：★★★★
Step 12安平老街店中的一些古早味小零食
黑糖“凸饼”，看它好大一个的样子是不是有吓到？其实它只是“虚胖”，这个硬硬的外壳后面是空的，在内壁附着一层黑糖馅儿，外面脆脆的里面是软Q的，口感很不错，20台币，喜欢的朋友可以买来尝尝哟
喜饼和各种糕饼的店铺，在安平古堡附近。台南食物都偏甜，但是甜而不腻，吃了之后很舒服。
半个喜饼的特写嘻嘻嘻（40台币）
麦芽糖夹心饼干（10台币），中间是麦芽糖夹心，QQ的，外面是脆脆的饼干外衣
Tips:
1.台南有名的美食大多集中在国华街、友爱街，保安巷、正兴巷。
2.国华街分为一段、二段、三段，店家开店时间有根据各段数字不同而分早中晚三个时段的趋势。
3.台南店家比较随性，每家店的公休时间不同，在开始美食之旅前记得看好营业时间和公休日期哦
