炸酱面
刚刚在手机上看到有北京人发文强调，小时候在外面饭馆里吃的东西里，根本就没有炸酱面。说是炸酱面都是在家里做，各家炸酱的方法不尽相同，各有各的味。这引起了我的回忆。
我印象里，炸酱面经常在冬天吃，那时候黄酱是在合作社零着买，一般家里吃多少买多少。家里如果想吃炸酱面，就差着孩子去合作社，买两毛钱肉，再买五分钱黄酱。一家四口人这些就够了。但是炸酱面最讲究的是菜码，需要开水烫的主要有：大白菜丝、芹菜末、扁豆末、菠菜末、绿豆芽、泡发黄豆、泡发青豆，生吃的有心里美萝卜丝、黄瓜丝（应季）香椿（应季）青蒜（应季）。
做炸酱，每家都有自己的手艺。主要是肥瘦肉丁，葱姜末炝锅，宽油，肉变色后下黄酱。（也有人喜欢用六必居的干黄酱，用水解了使用）至于炸到什么程度，这个没有定数。经常有人推崇小碗干炸，把酱炸到很干，颜色发黑，我个人并不喜欢这样的做法。最重要的是出锅前再放一些生葱末，叫做倒炝锅，这样做味道香。炸酱出锅盛出来后，酱上要有一层油，这样才滋润，面条出锅，可以是锅挑，也可以过一遍凉水，一遍水面不会凉，还是热的。只是利落的很多，不那么黏糊。热面盛到碗里，有了油的加持，面特别好拌。拌面时放一点儿醋，味道更佳。再加上各色的菜码，红红绿绿的菜码，棕色的炸酱，视觉上就让人食欲大开，赶紧拌完，秃噜一大口进到嘴里，肉丁的香味、面的香味，酱的香味，菜码的清香，再来一口蒜，再无所求。
在我的印象里，炸酱面是十分家常的饭，平时只需谁的一句提议，就马上安排上了。区别只是菜码品种的多少，讲究的就多备几样，凑合的就少放几样，仅此而已。
现在生活条件好了，每次做炸酱的时候，会多放一些五花肉，有人在视频里说要一斤肉配一斤酱。我觉得这个配比无所谓，全凭您个人爱好。
