《舌尖上的中国第三季》一经播出，马上吸引了各路吃货舔屏观看，其中，这一口老人家用传统方法手工锻造的铁锅引起了我的兴趣。
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山东章丘，曾经的汉代冶铁技术中心，最多的时候有近40万人以打铁为生，“庄庄净是叮当响，锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡，锤声连连报五更。”当地流传的民谣还能依稀反映当年的盛况。
打铁的生活枯燥，三万六千锤，每一锤都有两三公斤重，整天面对的除了炉子就是锤子，铛铛声不绝于耳，因此很多老铁匠的听力都是有损伤的。遭受现代工业冲击之后，铁匠们的身影逐渐消失。现如今，人们又重新拾起了铁锤，让这一门古老的技艺重焕荣光。这一切，不但得益于电商的迅猛发展，本质上还是章丘手工铁锅的质量过硬。
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但是手工铁锅是冲压锅和涂层锅无法比拟的。
炒菜的时候讲究的“锅气”，广东人叫“镬气”，就是通过控制锅与菜的温度，让食材和热空气充分接触，激发出食材本身的香气，（当然也有部分美拉德反应存在）同时又不让食物烧焦。这样高超的烹饪手法不仅仅取决于大厨的技艺，锅的好坏也很重要。
章丘的铁锅在炉火中反复捶打，材质在反复煅烧中提纯，直到最后烧红的锅纯净通透。
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需要进行“三万六千锤”的冷锻，这也是章丘铁锅区别于其他铁锅最鲜明的特点。通过一锤一锤的冷锻，让铁锅粗糙的表面逐渐变得光滑，直至光亮如鉴，能照出人影。
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这样手工锻打出来的铁锅，每一口拥有着独一无二的纹理，就像是千锤百炼的宝剑，没有完全一样的产品，可以说，每一口锅都倾注了匠人的心血，有着自己的灵魂。
同样，如同铸剑大师会在自己的作品中留名一样，一口好的锅，也值得他背后的匠人留名，这是匠人精神下对自己作品的最高肯定。
2017年7月，章丘的铁匠师傅在杭州参加了淘宝造物节，马云不仅带着联合国大使亲临，还亲自演示打锅的动作，章丘铁锅真正地回到大众视野。这又是在新时代环境下，公众对于匠人精神的肯定和追求。
（配图来自网络，侵删）
