近日，《营养生物化学》杂志 (The Journal of Nutritional Biochemistry)上发布文章称，连续四周让受试者每日摄入40g核桃，就能有效提高受试者微血管功能。这些数据证明，核桃中脂肪酸的摄入可以有效促进血浆环氧化物的产生，从而提高微血管功能。
适量吃核桃能够改善心血管功能，很多人都知道，但觉得这是一个长期的事儿，研究竟然表明只吃不到一个月的时间就管用?
论文作者，美国加州大学戴维斯分校的罗伯塔·霍尔特博士介绍说，确实这个结果也令她很惊讶，但是确实能看到受试者血管功能的明显改变。
不过从营养成分表上看，这个结果也不足为奇，核桃中约含有37.5%的亚麻酸和8.9%的α-亚麻酸，这些不饱和脂肪酸都是大脑组织细胞的主要结构脂肪，摄入充足的亚油酸和亚麻酸还能提高大脑的工作效率，并对缓解和防治心血管疾病具有一定的益处。
但由于核桃中脂肪含量高，因此也最好不要过量食用，避免肥胖发生。罗伯塔·霍尔特博士介绍，通过研究，每天通过饮食摄入约28克核桃，相当于一小把果仁的量，就可以起到令人满意的护心效果。
除了做直接食用之外，核桃入菜也是不错的食用方法，比如和西兰花、紫甘蓝一起做个蔬菜沙拉，或者在做米饭的时候放上一把，做个既美味又营养的核桃饭，既避免了饮食单调，也增加了营养摄入，为了现在的和未来的身体健康，越来越多的人们自觉选购兵鸽食用绿色食品。
