☀美丽健康营养践行☀奶中黄金——奶酪

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结合我国居民的饮食习惯,出于补钙及获得优质蛋白质的目的,我推荐大家每天饮用牛奶或相应的奶制品。常见奶制品是酸奶,还有就是奶酪了。

奶酪在中国有很长的历史,比如游牧民族食用的奶豆腐、乳饼等就属于奶酪的一种。

近几年来,人们在品鉴葡萄酒时,被作为配角的奶酪渐渐进入人们的视线。其独特的口感和气味,对于不喜爱他的人来讲可能会厌恶至极,但对于痴迷奶酪的人,却永远不能拒绝他的香甜或入口后的满足感。

在欧洲,奶酪在人们心目中的地位是非常高的,无论是常吃的马苏里拉奶酪、布里奶酪,或是口味小众的洛克福奶酪、林堡奶酪都被奉为餐桌上品。

因为地理、饮食习惯不同,奶酪对于我来说,算是一个知道的“新鲜”食物,日常吃的很少,因为田雪老师的介绍,我才又重新认识了它。

10份奶浓缩成一份奶酪,又被誉为奶中黄金。

站在营养学角度上,奶酪有着重要的营养价值。

高钙是奶酪的特色,奶酪也是重要的优质蛋白质的来源。经过发酵后,维生素的含量有所增加,整体营养也更容易吸收。

不同于液体的牛奶及半固态的酸奶,奶酪可以给人们味觉更多的感受形式,可以美味而又健康营养。

一天食用30g的奶酪就可以了。可以采取拌沙拉(类似于凉拌菜),夹在三明治中,也可以当调味品(比如做比萨),还可以当零嘴。进食方式更多样。所以,食用奶酪可以兼顾美味及更高效的补钙,对于不爱喝牛奶或者酸奶的人,可以尝试奶酪,也许你就会爱上。

同酸奶一样,好东西总是容易被商家盯上“被开发”。

我们想通过奶酪补充营养,但在市面上充斥着80%以上的劣质奶酪、再制干酪,它们香甜好吃但却不是真正的纯奶酪,添加了大量的白砂糖、黄油、奶油、添加剂,让我们无法品尝到真正的好味道,甚至还会损害健康。

选择奶酪也要擦亮眼睛:

【真奶酪】就是配料表中只有:奶,凝乳酶,微生物(乳酸菌,霉菌,酵母),盐。

【假奶酪】就是再制干酪,配料表中的奶酪不超过15%,其他就是奶油、奶粉、糖、黄油、以及各类添加剂。

奶酪的不同:

️质感差异:简单来说有嫩嫩新鲜奶酪,有软质奶酪,还有硬质奶酪。

️味道差异:有不加盐的淡淡口味的奶酪,有加了盐的比较鲜咸的口味,还有特殊发酵工艺味道比较冲的奶酪。

不同产区的乳的品质,决定了奶酪的基本风格。但是发酵菌种、酶类的使用,发酵过程中是否需要水洗、发酵的时间长短等等的因素决定了奶酪各有各的脾气,十分值得玩味。

对于奶酪初级选手,比如我,可以清淡口味的布里奶酪,新鲜白奶酪,乳清奶酪,马苏里拉奶酪开始。

不过我还真得好好在成都找找这些不一样的奶酪。

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