个人作品：双椒爆肝

处理猪肝，需用白醋泡一小时，俟颜色白，水色红倒出。还要略微挤压，让血水更快溢出。

洗净切片。撒上料酒，去腥。油锅烧热，放猪肝煸炒，后分阴阳锅，剩下油聚散一侧，爆炒双椒。撒盐。

淋入黄酒，这次略显匆忙，无镬气，只能借高温微煮。黄酒渗透猪肝，汤汁偏甜，但颜色甚好，猪肝软韧，佐菜下饭。

图片发自简书App

最后编辑于：2018.05.11 23:08:27

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