最后一个章节啦，好多美食都还没有体验，真真意犹未尽。在这最后一个章节里，傅骏老师给了我们一个完整的宴席单子，以此来安排酒宴绝对不会出差错。又是干货满满。
怎么安排一桌好吃有上档次的宴席呢？傅骏老师给了四个关键要素：
1、研究招牌菜。一家饭店，真正好吃的菜就这几道，其它很多是凑数的。没有必要点一桌子不搭界的菜，如果这家饭店的招牌菜你都不喜欢，那你去干嘛？
2、以招牌菜为主菜，围绕主菜配辅菜。辅菜是为了烘托主菜，注意荤配素，干配湿，浓配淡，冷配热，总之要突出主菜，不能盖过主菜。
3、掌握上菜的速度与节奏。中餐有句行话“一热顶百鲜”，热菜一定不能凉。上菜的顺序，要有起伏节奏。你自己按冷热、荤素、浓淡，把一道道菜的先后顺序，依次排好。有一个简单的办法：把味道最好，价格最贵的招牌菜，放在倒数第二，最后是一道衬托的辅菜；把味道其次好，价格其次贵的招牌菜，放在冷菜之后第一道，然后跟一道衬托的辅菜。这样，开头和结尾安排好了，中间的顺序，就看你自己的悟性了。
4、菜点好了，开始放大招，非常认真地义正辞严地对服务员说：“第一，热菜出锅后，立刻送过来，绝对不能凉；第二，按排好的顺序上菜，绝对不能乱。这两条要求，任何一条做不到，一律退回厨房。
可以发些小费给服务员，让他转交给厨师长，这样大家都会开心。
傅骏老师提供了两个方案，一个是8位，人均250元，合计2000，另一个是4位，人均350元，合计1400元。
上海苏浙汇的示范菜单
四位菜单/1402元
冷菜四味
苏浙本帮熏鱼38元/100g
老醋海蜇38元/75g
水晶桂花肉58元/150g
芒果鲜虾38元/75g
热菜六例
明月炖生敲268元/700g
鸡火煮干丝68元/235g
招牌苏浙樟茶鸭88元/半只
牛肝菌茄子48元/300g
招牌中式清蒸鲥鱼398元/半条
上汤娃娃菜192元/位上
主食两种
苏浙汤包38元/1笼6只
黑叉烧葱油拌面38元/200g
甜品
桂花酒酿小圆子92元/位上
八位菜单/1946元
冷菜八味
特色盐卤咸鸡88元 /半只
杂粮核桃沙拉28元/240g
招牌素鲍鱼48元/200g
本帮糖醋小排48元/180g
山椒拌牛腱68元/150g
芒果鲜虾68元/150g
十天萝卜条28元/150g
桂花酒酿小番茄38元/150g
热菜八例
招牌蜜汁火方328元/300g
鲜腐衣清汤苋菜58元/250g
招牌苏浙樟茶鸭168元/一只
鸡火煮干丝68元/235g
豆豉虾籽蒸白鳝238元/300g
避风塘藕夹58元/300g
淮扬浓汤拆烩大鱼头458元/1000g
瑶柱扒时蔬68元/320g
主食两种
特色生煎包56元/8只
手工八宝饭32元/350g
你饿了吗？
