今日不知怎的想到了家里的腊肉，用着它，我可以吃一大碗米饭。
以前在乡下跟爷爷奶奶生活时，一年里都不会少了它。
过年前一两个月，基本上每家每户都会杀一只养的特好的一只猪，作为年货的一部分。村里一旦有谁家杀猪，大家都会去帮忙，或者是好几家人赶在同一天。村里有个屠夫，大家都会把猪赶到他家去。因此，我目睹过不少的杀猪现场。烧一大锅水，从脖子上划一刀，猪血流出来，也是可以吃的，等它彻底咽气，剃掉猪毛，就把它大卸八块。最后全部带回家，清洗干净。
这时候前期准备就好了。将洗净的猪肉用盐、花椒等密封腌制几天，将水分流失。腌制好之后，会将猪肉放在点燃的柏树枝上熏制。点燃后的柏树枝有一股幽幽的树木的香味儿，同时会产生很大的白色烟雾，所以有谁在熏肉，村里的人都会晓得了。
肉熏好后，晾干，就完成了。
每次食用之前，在锅里煮熟，最后切片。
腊肉啊，是家的味道，每家每户的腊肉味儿都不同。在我家乡，过年时，不管走到哪里做客，自家待客饭桌上总是少不了腊肉。腊香肠，腊排骨，腊猪耳……还有人家里会有腊鸡、鸭等。
腊排骨和腊香肠
