跟着懂哥明明白白喝好酒！
说到品酒，那就是要对酒体有一个基本的判断，里面最基础的一项指标，就是味觉。
我们通常了解的味觉，有酸、甜、苦、辣、咸。
但是还有例如：涩、鲜、金属味等等比较少接触到的。
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我们都知道辣味实际上是一种痛觉，是由辣椒素刺激辣椒素受体产生的灼痛感。白酒中含的醛类和酸类物质，也会使舌头产生相应的灼痛感，所以我们喝酒的时候觉得辣，是因为醛类物质太多的原因。新酒中含的醛类物质较多，所以口感辛辣。通过储存使得醛类物质挥发，减少酒中的辛辣。
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白酒中还有一种味道叫涩，其实说起来涩也不能说是味觉，而是因为酒精中的成分使口腔中的蛋白质凝固而产生的收敛感，这是一种刺激口腔表面触觉神经末梢造成的结果，说起来实际上是一种物理现象。
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这里再另外科普一下，麻，其实也不是味觉，而是一种震动感，产生麻味的物质刺激了三叉神经中的震动感受器，产生了一种接近于50Hz的震动感，这样才有了麻的感受，实际上麻也是一种物理现象。
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味觉是品酒的最后一道关，白酒的品评中“七分靠闻香，三分靠品味”，三分的品味却恰恰用来验证七分的香气，以此来领略白酒的内在品质。
如何品出其中滋味，这靠的是勤学苦练，也需要悟出要领所在。
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