Chinese sausage
腊肠是典型的冬季食品, 各个地区都有自己特色的腊肠, 如四川腊肠麻辣, 湖南腊肠烟熏, 广东腊肠则偏咸或偏甜等等.
腊肠的制作需要在冬季，惯常的说法是在立冬前后，因为在这个日子前后的时间段里最常见又冷又干又有太阳的天气，在这样的天气里晒出来的腊肠，瘦肉凝干和肥肉锁油的程度最佳，既香又韧。
还记得外婆在的时候，每年冬天都会自己做腊肠，大大的铁盆装满腌制好的猪肉，技巧熟练地把肉塞进肠衣里，要挤压地够实但又不能撑破薄薄的肠衣，这么一大盆猪肉做成成型腊肠得忙上大半天。做好的腊肠家家有份，阿姨最爱吃！
Chinese sausage
广式腊肠的肥瘦比例一般都是三七分，瘦肉鲜韧带甜味，肥肉剔透肥美为品相最佳。无论是蒸或炒，肥油爆出腊肠时的溢香都极其诱人，爱吃腊肠的人士多半都是被这爆香征服，尤其用腊肠煎出的煲仔饭，是广式腊味饭的一大特色，甜鲜的腊肠配上被腊肠肥油渗透的米粒，开胃得很。
近年广东的一些腊肠品牌，还推出新型全瘦和香菇腊肠，别有一番风味，尤其适合俺这堪称是"瘦肉精"的宝宝，老娘如获至宝，哈哈~
Chinese sausage
