在俺老家,多数人都喜欢吃红烧面。
大块的猪花肉切成半个麻将大小的方块块,红烧成迷人的酱油色泽,在这时候会浸出一些肥油,这是肥而不腻的关键,瘦肉收缩,猪皮子略微膨胀,各种调味品就可以和肉一块上火慢炖,直到肉皮变厚颜色红润,肥肉瘫软,瘦肉弹牙,这时候拿着勺子轻轻搅动着,千万不可用力,看着一锅的红烧肉冒着热浪颤抖着,轻轻吹开饱含浓郁香味的水蒸气,就像红烧肉吹开了我的心~~~
我记得上大学时的色彩课上,老师问我们,同学们知道哪一种颜色最能引起人们的食欲吗?
红烧肉的颜色! 我脱口而出~~~
老师笑了笑,说,唉,真是卖烧饼不带干粮——吃货啊。全班同学大笑。
由此可见,红烧肉对我的吸引已深入骨髓。
俺们这里的面条也是不同凡响,高筋面粉轧制的圆溜溜的面条,只要在锅里打转着煮熟,放上青菜,对于热爱面条的人来说,即使不放任何调味品都能够吃下去一些,因为那是面条本有的气息,最本质的美食往往不需要复杂的做法,这时候舀上一些红烧肉汤做底,要是喜欢带点甜味,就稍稍的放点糖调味,面条快速捞出,浇上炖好的红烧肉,配合着红色的油辣椒,走起,俺的天!
老树先生有诗:年后又累又忙,身体明显变瘦,别跟我谈减肥,周末我要吃肉!吃肉!吃肉!
下面粉丝回复:咱也想吃肉,兜里钱不够,只能吞口水,装作我要瘦!要瘦!要瘦!
对于我这种狂热爱恋红烧面的人来说,只要看到红烧肉配合着面条青菜呈现眼前,胖和瘦都已经显得极其不重要了,我会平静的拿起筷子,放上辣椒,轻轻的搅拌着,直到面条都均匀的沾染上红烧酱汁的颜色,如同沾上墨色的毛笔淌在了雪白的宣纸,美妙无比。夹起面条,夹起青菜,面条打着转转滋溜溜的进入口中,边搅边吃,这时,再喝上一口饱含着青菜气息的淡绿色面汤,我相信任何人都会一口气把面条干完,我的感受是,在饥饿的状态下消灭完一大碗红烧面,当放下筷子的那一刻,轻轻的呼出一口气:
人活着,真特么好~~~
我的这口气招来了邻座美眉的不满,哦,忘了,许是吃的大蒜的浓烈,冲撞了别人。
对红烧面的记忆似乎始于初中那时候,那时候的县城还没有现在发达,车站的天桥旁边就有几家非常火爆的面馆,那里饭点的时候都有一种被挤爆的感觉,即使面汤都在锅里煮糊了,还是有人拿起碗淡定的喝着,姐姐出差回来的时候总是带上我去吃一碗,后来上了高中,由于学校全封闭,伙食单一,红烧面便成了请假或者逃课之后的必然选择,回来的时候,还会接受同学的委托,中午时帮他们带上几大碗,等到回到学校的时候,班里的其他同学就会像迎接明星一样冲上来,然后大家迫不及待的打开塑料袋,尽管这时候面条已经被蒸汽裹的不那么筋道了,大家仍然会珍惜这难得的口味调剂,快速的分而食之,这时我会坐在旁边笑眯眯的看着,大家开心的吃着,有时还会嚷嚷,兴奋,有人吃完舔着嘴唇,又或者有人说,该我了吧!我不知道自己那一刻在想着什么,但是心里特别的满足。
有些很多没有吃到的同学不知是出于羡慕还是嫉妒,会一声不响的坐在自己的位置上,貌似和自己无关,但是教室里的红烧面味道散发着好闻的气息,久久的不会散去。
为什么红烧面能散发着如此持久的魅力,我估计跟它自身是捞面有关,因为不管外面的哪个城市,它们的红烧面都是带汤的,遇到稍好吃一点的也就罢了,要是遇上做的不行的,面在面汤里泡着,如同死去多日的鱿鱼泡在福尔马林水中的味道,如同几个月不见天日的潜艇兵一样无精打采的,那绝对是难以下咽的,所以在外地,我们从不敢乱叫红烧面吃,因为总是充满了失望,因为也跟我们比不了呀!
所以,不管在外面待多久,回到家里第一件事就是先来一碗红烧面,感觉很踏实,很痛快,俄罗斯归来时,我的脑袋里第一念想的竟然不是丢失的行李箱,而是充满了诱惑的红烧面。
红烧面如同家乡的一枚清远的笛,总在饥饿的时候响起。
又到了该吃面的时候了,我已经看到了小杰红烧面的招牌,我平静的走了进去~
平静的红烧面下面,隐藏着一颗不平静的内心!
华阳真逸
戊戌五一前
ps:吃面不利于减肥,可是就好这一口,要说怎么办,那就再加十块钱的红烧肉吧!