黄豆

别名：大豆、枝豆。

性平，味甘，归脾、大肠经

·辅助食疗功效·健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气。增强人体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、降脂抗氧化及抗衰老。

主要营养成分丰富的B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中含有抗胰蛋白酶，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

①选购要点

①色泽：黄色鲜艳有光泽的是好黄豆若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆

②质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好黄豆；颗粒瘦瘪，不完整大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质黄豆。

③干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；若发音不脆则说明黄豆潮湿。

④香味：优质黄豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

怎样吃最科学

①黄豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将黄豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等。

②生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免影响消化功能而导致腹胀。

③黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗下，也可达到同样的效果。

怎样搭配最营养

①黄豆与玉米混食

将25%的黄豆与75%的玉米混合在起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，营养价值就可提高，几乎与牛

肉媲美。

黄豆含有丰富的优质蛋白质。玉米含有丰富的维生素E、胡萝卜素和硒，而微量元素硒的防癌功效早已被证实。黄豆、玉米混食，其营养丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的作用。

②黄豆排骨汤

我国民间喜欢用黄豆和排骨煨制浓汤，作为老、弱、病人的调理和滋补食品。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高蛋氨酸含量较低，而排骨蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。

什么人适合吃

一般人均可食用。黄豆是更年期女性、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥之人也很适合。

什么人不宜多食

1黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食

②患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

③美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对黄豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿喝豆奶。

食疗特长:黄豆浸泡后制成豆浆，豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉，富含人体必需的植物蛋白和卵磷脂，常饮豆浆对女性养颜美容尤其有好处。黄豆可制成豆腐，豆腐营养丰富，为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。

妙用偏方

①健脾消肿散：黃豆250克，花生100克，炒熟研为末，麦芽50克，研末去渣，再加入细米糠30克，白糖100克。混合均匀。每次嚼服30～60克，米汤或温开水送下。本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿，麦芽助消化.白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。

②黄豆皂矾丸：炒黄豆60克，煅皂矾30克。共研为细末，以红枣煎汤制成丸剂。每次服10克，分2次服。本方能益脾补血，补铁。皂矾主要含硫酸亚铁，专门用于补铁，用于缺铁性贫血。

③黄豆疗痹汤：黃豆30～60克，加水煎汤服。黄豆具有健脾除湿作用。此方用于湿热痹痛、筋脉拘挛。

黄豆起源于中国。中国栽培黄豆已有5000年以上的历史。黄豆是中国最古老的作物之一。我国长江流域及江南地区是黄豆起源的中心。而且农业历史又极悠久

黄豆炖猪蹄

原料猪蹄1只，黄豆、芹菜、生姜、料酒、食用油、精盐、胡椒粉各适量

做法

（1）猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段。

（2）锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用。

（3）锅内下油，待油热时下生姜片、猪路爆炒，盛入沙锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白放入精盐、芹菜，撤入胡椒粉，出锅即可。

如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄起炖，这样可以去掉豆腥味。

黄豆芽炒粉条

原料黄豆芽250克，粉条150克，里脊

肉150克，韭菜100克，葱、姜、淀粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉各适量。

做法

1）豆芽摘洗干净；里脊肉切丝用1/4小勺盐、1/4小勺生抽、料酒、淀粉拌匀腌渍10分钟。

2）粉条煮熟，捞出沥干水。

（3）锅内烧热油下肉丝炒熟盛出备用。

（4）锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。

（5）下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。

6）盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝、韭菜段炒10秒立即关火。

家庭自制黄豆芽

（1）先选豆，拣出破损不能生芽者，再用水洗净，洗去杂质和不成熟的子粒，用清水浸泡2～3小时。

（2）待豆粒胀开后，捞出，置于底部有洞的盆或箩筐或竹筛中，底下垫一些草上面盖几层湿纱布。

3）每隔3～4小时淋水一次。若天气较冷，可用15C左右的温水。一般夏季3天，冬季6～7天即可发出豆芽供食用。

选择优质新鲜豆；注意温度、湿度控制及环境卫生；避免日照；容器底部透气；豆芽不宜过长，如果过长其蛋白质、淀粉和脂肪等营养物质会被大量消耗和破坏，豆芽越长营养越差，超过10厘米的绿豆芽营养素损失20%左右，黄豆芽损失10%左右。一般认为以3-6厘米为好。