“鸭肠王”火锅演义
古人云：“民以食为天”。且说泱泱中华，敢称“天国”者，惟重庆也。重庆，古称“巴”，原属古老的部族属地。隋朝为“渝”。 孝宗淳朝十六（1189）年，皇子赵淳接踵于正月封恭王，二月受内禅即帝位，自诩“双重喜庆”，重庆由此而得名，迄今八百余年矣。
巴渝胜地，钟灵毓秀，人文荟萃。不仅名胜繁多，而且以美食佳馔名扬四海。其川菜居我国“四大菜系”之首，品味各异，烹法有炸、熘、煸、烧、蒸、烩、炖、烤、煨、卤、熏，余难以记述。百味之中，重庆火锅犹如强兵厉刃，有倾国倾城之威，风靡遐迩之盛。
巴渝民风奇异，曾有“十八怪”胜传。其中一怪乃“三伏天麻辣火锅卖的快”。此地冬季多雾阴冷，夏则灼热如炉。但凡一年四季，火锅店里总是人潮如涌，不问男女老幼，高低贵贱，均拥围火炉，翻浪细烹，大快朵颐，汗落如雨而不顾，令人叹为观止。
重庆古有城门十七，朝天门最为壮观。它于长江、嘉陵江交汇处，襟带两江，壁垒三面，地势中高侧低，可俯瞰两江汇流之胜。每当初夏仲秋，碧绿的嘉陵江与褐黄色的长江两股急流相撞，旋涡滚滚，清浊分明，形成奇特的“夹马水”，势如野马分鬃，穿三峡，驰汉江，一泻千里，势不可挡。
公元二十世纪之初，下半城河沿街一带，出现了一种小食，原料乃牛杂下水，约七八种，称为“水八块”。当时南纪门宰坊街乃黔牛屠宰之地。头蹄内脏既难烹制，又量大值贱，花几文钱便可一膏馋吻。于是一种在麻辣卤汁中自烫自食的饮食形式便应运而生。说它是重庆火锅的先辈，未尝不可。
1926年前后，宰坊街口有马氏回民兄弟者，乃仿市井“水八块”旧制，添加麻油蒜泥调和，主营牛肚，辅之时蔬，立灶座堂，正式挂牌。川江上的船工纤夫，贩夫走卒，闻香而来，啖食放歌，隔江犹闻。鼓腹畅饮，不亦快哉！
巴山有赵姓者，自称“山里汉子江边客”，为人缜思善烹，技艺独到。取昔人丢弃之鸭肠，用作料淹煨卤制，常年揣摩，终成一绝：鸭肠入汤久煮，不老不烂，质脆而味美，食客用之，则垂涎涟涟，不能自抑。
火锅奥妙，要在汤汁。赵氏及后人苦心研制，矢志不缀，囊括川味所有调料之精华，量值先后，均细究有加。其下油之重，用料之狠，非常人难以想象。然入口则麻而不燥，辣中含绵，吁吁中有回甜，被食客广为称道。
巴山夜雨，两江东去，叙述着鸭肠火锅的沉浮兴衰。至若抗战期间，国府内迁，达官显贵，士绅名流，麇集山城。正阳街上人沸火旺，火锅成阵，麻辣飘香，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”。其情其景，犹令昔日老餮垂涎不止，悠然神往。
时值改革开放，火锅之风重燃山城，并蔓延全国，登陆欧亚。先是 巴蜀阿崽幺妹，后有南腔北调之人，皆成火锅之粉丝信徒，闻锅则喜，见火眼开，围炉说巴山，涮锅酿夜雨，渐成国人一大乐趣。正是：“千秋巴国史，光焰万丈长。昔日巴将军，今日鸭肠王。”
