公公在世的时候，会在别人废弃的空地上种芝麻，因为我喜欢吃芝麻糖。
每年过年前，就拿着自己家种的芝麻去店里加工，给我准备一大箱的芝麻糖。
公公不在了，婆婆年纪也大了，自己不种芝麻了，可还是会给我准备好芝麻糖。
芝麻有白芝麻和黑芝麻，有生芝麻和熟芝麻，今天一起来聊聊芝麻的那些事。
01
黑芝麻和白芝麻，谁更有营养？
黑芝麻更有营养。
从补充脂肪酸的角度看，黑芝麻或白芝麻都行，它俩在脂肪酸组成上很接近。
但黑芝麻在维生素E、钙、钾、铁、锌方面都比白芝麻高。
另外，黑芝麻中抗氧化的总酚含量高于白芝麻，抗氧化能力也高于白芝麻。
两者价格也没差别，所以更推荐吃黑芝麻。
02
黑芝麻能让头发长黑吗？
别指望了，这是因为：
头发的黑是由于酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成了黑色素，它属于氨基酸的衍生物；
而芝麻中的黑色素是一种具有抗氧化作用的儿茶酚型黑色素，它跟头发的黑色素根本不是一种物质，没办法让新长的头发变黑。
也不要太指望黑芝麻补铁，这是因为黑芝麻中的铁属于三价铁，吸收利用率并不高。
要补铁吃瘦肉、动物血、贝壳类海产品如蛏子这些。
03
吃芝麻能补钙吗？
每百克黑芝麻钙含量为780毫克/100克，根据《中国居民膳食指南》中对坚果摄入量的推荐，每天吃10克即可。
10克黑芝麻摄入的钙为78毫克，而我们日常每天喝300毫升牛奶，能摄入300毫克的钙。
你会怎么选择，更何况芝麻里的钙吸收率不如牛奶。
所以相比较来说，还是牛奶补钙效果更胜一筹。
04
生芝麻和熟芝麻，哪个更有营养？
熟芝麻更有营养。
芝麻突出的营养特点是富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，另外还含有一部分钙、维生素E。
熟芝麻比生芝麻在这4种营养上增加了大概9.2%～14.7%。
那加热成熟芝麻不会损失营养吗？
油酸、亚油酸、维生素E对热都比较较稳定，另外芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素，可以减少脂肪酸的氧化损失。
而钙是一种怎么高温都不会消失的成分，而加热会损失部分水分，营养自然就相对浓缩增加了。
其实嘛，芝麻能量高，每次也就吃一二十克，营养上的差别实在太小了。
要想更好吃，还是吃熟芝麻，这是因为生芝麻通过烘焙让芝麻闻起来香气浓郁，吃起来口味香甜。
但不建议一次买太多量，还是随买随到吃更营养，储存的话，建议焙烤后密封阴凉处或冷冻。
过年的小零食，芝麻糖已经准备着，没事拿出来吃几块，感觉过年的脚步就近了。
关于芝麻，还有芝麻油、芝麻酱等，以后再聊吧。
