图片发自简书App
图片发自简书App
每次煎鱼都破皮怎么破
别急小编来给你支招
这样做煎鱼从此不破皮
1.沥干水
鱼清洁完之后一定要沥干水
煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破
2.腌入味
鱼提前用盐腌制一下去腥味道好
但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里
不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破
3.裹淀粉
在鱼皮上裹上一层淀粉
保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整
4.涂姜汁
在锅中涂抹一层姜汁
姜汁在锅底形成了一层薄膜
起到了很好的保护作用
能使鱼肉受热更加均匀
5.锅无水
煎鱼前一定要确保锅中干净无水
锅中若有水，油易崩，鱼皮易破
倒油后，等油烧热鱼再入锅煎
6.大火煎
鱼入锅后需要用大火煎至定型
若是小火，不能快速定型鱼皮就易破
7.中火煎
大火煎至定型后不要着急翻面
用中火煎至焦黄色这样味道才好
8.翻面煎
翻面煎时也要采用6和7的煎法
如此鱼身两面都煎至金黄色就好了
煎鱼不破皮的关键
就是不要翻来覆去
火候一定要掌握好
只要牢记这几点
煎鱼条条都完整
