东江河里鲤鱼不是很多，但是能长到几十斤，许多大的洄水湾中即是他藏身的天堂，他长期生活在水底层，以食水底小生物为主，夜里聚光，水底漆黑，见光就会不动，任人活擒，掌握这种鱼性，当年把薄膜做防水打电筒，夜里潜水不知道抓过多少回鲤鱼。
鲤鱼肉骨刺不多，肉质淡黄，我不是特别喜欢，但他的鱼籽和内脏是我的最爱之一，鲤鱼野生的头尾及鱼鳍皆呈淡黄色，背部橙青色略偏黄，鱼鳞如瓦片整齐排列。传说中最早的龙须龙鳞龙筋，包括颜色是根据它的原型作参照物想象出来的。鲤鱼从外观中有红黄青黑白等色彩，十分漂亮，统称锦鲤，细分的话上千种，我只知道禾花鲤，荷花鲤，荷包鲤，黄河鲤等十几种，人们把鲤鱼当成吉祥的象征。
宰杀鲤鱼时，很多人会抽掉它两边中线中的两根筋，鳃下剞一刀，鱼尾切一刀，拈住鳃面切口正中的白点，轻拍鱼身，慢慢抽出鱼筋，使鲤鱼全身失去知觉，不能再跳动；另一种说法是这两条筋会发老病，所以才抽掉它，湖北人认为鲤鱼是发物，他们不吃鲤鱼。总之，相信老百姓千百年总结的经验教训和智慧。
鲤鱼生活习惯属悠哉悠哉那种，在水底慢慢地寻找食物，可想而之，它生活的节奏不是很快，长年以水底的螺蚬，藻类及微生物为食，食量不大，养殖成活率高，水中不存在缺氧这种事，一般情况下成双成对。
东江河里想钓鲤鱼很容易，掌握水底地形，深度，找较深的洄水湾，挖蚯蚓作钓饵，钓的要深，一般不会空军。曾经用竹竿钓过多次，多少有收获，其中有一次钓到一条五斤多的大鲤鱼，当时很少见到，那时还是个小屁孩，大人哄我说是条鲤鱼精，要我放回河里，等我长大后会变成漂亮的妹子，做我的“妇俩”来报恩，我挺高兴地欣然接受了大人的建议，娶老婆后怎么看也不象鲤鱼精，直到现在做了爷爷辈还没有等到她来报恩，连梦都没有托一个给我。
鲤鱼作主料的菜特别多，按吃的口味我个人偏爱糖醋鲤鱼，那种焦香，酸甜的感觉，能激发我对生活的炽热。把鱼去鳞去鳃后，从背脊打开，抽掉两条龙筋，朝肉的一面轻轻剁几刀，鱼表面横切数刀，腌制时便于入味，油炸前粘上干面粉，炸到酥脆金黄，锅中放白糖和去皮的西红柿丁一起熬，略放少许盐提高味的纯度，试味后勾欠，直接淋在炸好的鲤鱼上，味道甘中带酸，香甜可口，作为一道餐前菜开胃挺爽。
做过许多鲤鱼特殊的菜肴，说几道与你共享，希望你和我一样喜欢。三点头这道菜炸鱼时，将它的嘴巴塞砣萝卜，便于它的嘴成圆形张开，颈部剁一刀使它嘴朝上，淋上你喜欢的酱汁后，用砣药棉粘上酒精塞入鱼嘴，菜上桌后点燃药棉，有种龙吐火的象征，吉祥如意，红红火火。
油炸龙鳞绝大多数人没吃过，将刮下来的鱼鳞清洗干净，用干布吸干鱼鳞水份，粘上吉士粉炸干，炸脆后，调上自己喜欢的味道。鳞片不宜过大，香脆可口，寓意吉祥，含丰富的磷元素，对爱美的女士有一定的辅助作用。
相传很久以前，黄河泛滥，舜启用鲧的儿子大禹继承父业，治理洪水，禹的治水办法是疏浚，玉帝命自已的小女儿下凡，化做涂山女，嫁给大禹为妻，帮他一起治水。大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北，陕西省韩城东北，分跨黄河两岸，形状如同门阙之山崖壑口，终将洪水疏导，此壑口称之禹门。居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门，骤然跌出了十多丈深的大瀑布，鲤鱼们无法溯流而上，返回故乡，因此鲤鱼向大禹夫妇抗议，涂山女笑了说：“我去请奏玉帝，能跃上豁口者，马上化为飞龙，腾云上天，上不去只能怨自己生来就是凡品啦，也别再来捣乱了。”从此，每逢暮春季节，就有无数金色鲤鱼循着黄河逆流而上，聚在禹门下，奋力跳跃，偶有一跃而过者，便化为苍龙，腾飞九天之上。化龙飞升的禹门叫龙门，“一跃龙门，身价百倍”意即如此。科举时代，参加会试获得进士功名的，也被称作登龙门。传说中常以龙头鱼身的鳌鱼来表现鲤跃龙门的典故，表现滚滚江浪中，鲤鱼在禹门下大多跳不上，而跃过禹门成龙的鳌鱼，展翅欲飞冲天的模样。独占鳌头，魁星点斗，出自《陈州粜米》，而鲤鱼跳龙门来源于传说，科举时代中状元或进士，人们对魁星的祝福用语，一直延用到现在。
厨官们便根据传说创新了鲤鱼跳龙门这道菜，最早属鲁菜，演变成多个板本，我详述两个板本以飧大众。第一个板本是将肥肉炒笋干后待用，活鲤鱼去鳞不去鳃，打牡丹花刀，用毛巾包裹头部，手抓紧头，高油温炸鱼身，炸到尾焦，中酥，头生，装盘后鱼鳃还一张一合，淋上早准备的肥肉炒笋干即可上桌，靠近鳃的肉刚熟，略带血丝，中段酥香，尾部焦香，盖上炒菜后，使这道菜显的大气磅礴。
还有一道是去鳞去鳃抽筋，剞花刀，腌制，油炸前用竹筷破一半，扷成弧形，一头插入口中，一头插入尾中，形成圆形，朴干面粉入油锅炸成形，摆在盘中头尾向上翘，盖上自己喜欢的味道，稍点缀装饰一下，就成了一道外观十分漂亮的菜肴。东江湖的人喜欢后者，大部分人用些法，操作简易，口感酥脆，香辣适口。
鲤鱼在厨师手里可以说千变万化，利用形体及口感，可以腾云驾雾，翻江倒海，无所不能。厨房是饮食人的天地，饮食男女，民以食为天，经过厨师的手，通过眼睛能见到秀色，通过鼻子能嗅出香甜，通过嘴巴能品出百味，通过耳朵能听见灵性，通过头脑能绽放无限想象。
