无声的讲述：程府宴的餐具从无到有，然后有容乃大
纵观程府宴的发展历程，离不开其餐具。诚如中国的文字一样，需要笔墨纸砚载体的支撑。几乎已经形成一种习惯，每当程府宴衍生一家新店，必单独研发配备一套全新餐具。
如此以来，程府宴的店从第一家，第二家，到现在的第五家。与之紧紧跟随的餐具，也从第一款，第二款，乃至到了现在的第五款。我们相信，程府宴未来还会有很多家店要继续分娩，而餐具将来还有第六款，第七款，甚至更多！
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第一款主题叫：【红墙玉兰系列】，是2009年程府宴的第一家店所采用的餐具，整个餐具的都是用骨质瓷，由中国骨质瓷产业成熟的唐山亚洲时代专门设计开发纯手绘的中国骨瓷。
这款餐具主色是红色，代表红墙。白色的玉兰是中南海里面非常典雅漂亮的。玉兰花也是程府宴的店花，于是取其红墙玉兰。白玉兰花每年的四五月份在新华门长安街两侧争奇斗艳，竞相绽放。这是最代表红墙文化，也是最有特点的景象，所以这款餐具用红墙玉兰这个主题来设计。
这款餐具表现是程府宴第一家自有店所代表的精神气质，是程府宴对于餐饮所表达出来，强烈的色彩，以及非常有斗志的信心。白色的玉兰代表程府宴初涉入这个行业，心存这种纯洁感恩的形态，同时也是对程府宴的创始人程汝明老先生在红墙工作的一种致敬。
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第二款餐具大概在2011年年底，是程府宴东单店所采用，主色是皇家御用黄色。是以【中南海迎薰亭】作为主题，这款餐具同样是自主的手绘设计，当时的程府宴也有了第二家店。不仅诠释了程府宴对于菜品的理解，同时也对于餐具的理解，程府宴的表现已经从红墙以外来到红墙之内，它所表达的就是古代这个中南海里面建筑——迎薰亭，这个十分有代表性的建筑（在两亭之间湖面高台之上建有四方凉亭一座，外檐，悬挂乾隆御书“迎薰亭”铜镀金字匾额）。
迎薰亭古典的建筑结构，加上水和寿山石等元素组成，表现是更加具象的，而且更加有重点的去表达了程府宴当时对于第二家店菜品的定位和餐厅的定制。这次的表现是，程府宴在第一家店的基础上是开始有了一些生活气息，对于产品的理解认知，程府宴也有了更多的解释。
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第三款餐具：时间到了2012年，紧跟着程府宴的玉泉山店开张营业，玉泉山店餐具所用的元素是玉泉山的天下第一泉，主色是金色。主要在泉眼之中体现出来，这个映出来的玉泉山和玲珑塔，所代表的就是玉泉山文化。这款餐具是雍正蓝，大家都知道雍正蓝是在瓷器里面有自己的一席之地，主要表现为雍容华贵的气质和感觉。当时的玉泉山店是程府宴的第三家店，是在两家店的基础之上，经过几年的积累和提升，彼时那刻程府宴已经非常明显的有了自己的特点。
并且是更加的因地制宜，采取了以该店本身的本土文化为依托，来呈现出同样的DNA不同的表现形式。这个时候是代表程府宴的一个转折，也是一个家族式的构思。所以，在这个雍正蓝用大量的金去表达，比如说金色是一个圆圈儿，形成了天下第一泉的围栏。圆圈里面呈现出的玉泉山和玲珑塔正是在水中映出来的，也是代表了一种对古人的追思境界。通过虚虚实实，让餐具的表达更加有诗意。与此同时，程府宴在当年的成品菜品上也有了很多质的提高，不论是中餐还是西餐，亦或是中西融合。
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到了第四款餐具，程府宴来到了山城重庆，程府宴重庆店应运而生。这款主色是粉彩、豆青。然后以这个程府宴的店花白玉兰和这个重庆市花山茶花做结合，在那个餐具的表现上可谓是北京和重庆的一种融合，更是南北的交汇。为了尊重重庆当地文化。程府宴甚至把山茶花作为主体表现，玉兰花做小，本意突出当地的本土文化，完成两者的结合，达到了一个高水准，史无前例的高水准餐具。这其实不再是单一的文化释放，而是更多多元文化交融，这是程府宴的另外一个表现，那同时在食材上也遵循着这个道理，以当地食材为主（川菜、江湖菜）。
在这款餐具的表达上，大量的运用了重庆的代表性景点和建筑，比如说歌乐山，南山一棵树等，加上北京的玉泉山、瀛台等等。将以往的这个餐具的元素跟所在地山城程府宴地域文化紧密结合，其主题思想已经升华且交融，这就是文化的多元体，也是为了程府宴今后做铺垫。这款餐具应该讲具有典雅、秀气且不失大气的特色。作为国宴餐具来讲，应该说是达到了一个高潮。有很多的客人，甚至一些业内的餐饮都在模仿，这是一个全新的理念，因为餐具是跟菜品是有关联的，而这也代表了当时的程府宴对于菜品的开发理念和思维。
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那么到了第五家店——程府宴的海外新西兰店。正是第五款餐具开发，采用【清蓝山水】主题。灵感来源于宋代的王希孟先生的《千里江山图》这幅画，这是一副闻名世界的中国传统古画。600年历史古画作为一个大认知，来到海外之后又以灰山水的中国山水画的表现进行融合。那么使用的器型有来自西方的咖啡杯、奶盅、痰缸儿。这就是作为一种大交融，就是在依托于重庆北京融合体的重庆程府宴之上，这种文化更加的国际化，开放式。
很多客人反映道，在看到第五款程府宴餐具的时候，给人感觉好像是做了减法，以前是那么精致，现在是所谓的繁荣元素感在做极简，极简主义是现代人生活追求的一种方式。就展示盘来讲，灰色底色里面有大量的留白，继而做了少量的青蓝山水的点缀时的表现加以点金，整体感觉就更加的大气、更加简约、更加的国际化，但究其根本，人们能够理解到这个虽简返家，实际上第五款餐具是加入了更多的思想在里面，这套餐具最是耐人寻味。
程府宴新西兰店真正走到海外，代表的是中国餐饮和中国文化，那么释放给更多的国际友人去来解读我们。实际上它带去的是什么？在程府宴的餐具表现上，虽然是一幅600年的古画，但它更多的表现东方中国人对生活自古至今的致追求和美好寓意，也就是程府宴把中国人的生活带到全世界。而餐饮也是其中一部分，所以这款餐具应该说目前为止是程府宴餐具餐厅菜品所代表的一个延续符号感，是一个巅峰，到了一个顶点，当然之后要更上一层楼。
实际上程府宴新西兰店的餐具，是跟菜品的相互印证的，就像今天的程府宴菜品也在做极简处理。程府宴菜品追求的什么是本位，正如餐具追求的本意，也就是作者创作本意。那么食者所追求的是出品菜品的本味，所以这个是最高境界，也是挑战。
当然也是程府宴所追求的理想和目标，因此，程府宴有了这第五款餐具，那么到了第六款、第七款，甚至第八款的时候，让我们拭目以待。相信程府宴将综合前五款餐具，在做蜕变提升的同时，更想表达程府宴的菜品，那将是史无前例的更大的一个提升。
程府宴的这五款餐具，虽无言，却在诉说！
走过的每一个春秋冬夏，到过的每一处芳华。
都是程府宴的精神种子在播撒，发芽，长大······
THE END
