十五年前，成都被联合国教科文组织授予《世界美食之城》。
江湖传说：川菜品类多至四千多种，其中名菜就有二百多种。
麻是川菜的特点。无麻不成川菜。川菜习惯上与辣并用而成麻辣味。
中国自古就有食麻的习惯，至明，清之后才不食麻，而四川人还坚持食麻传统，不改旧味。
花椒是中国的特产，原产地在四川的汉原，其产花椒品质上乘，秦汉之后一直是贡品，至清末光诸29年（公元1903年）才豁免。此物是历史最长久的贡品。
花椒在上古时代被当作祭祀品用。巫师认为花椒是神通广大，法力无穷的神仙精灵。汉代未央宫有椒房殿。以花椒涂墙，取其温暖，解除恶气。李时珍的《本草纲目》认为：久服花椒，头不白，轻身延年。
花椒以其独有香味和麻味，且有除异味的作用，古人把花椒用作飲食的调味品。早在二千六百年前的春秋时期，我们的祖先开始食用花椒了。
明代有个宗林和尚写了一首七律巜花椒》写尽花椒之妙。古代写花椒诗，很少。全诗如下：欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同。采处倒含秋露自，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中。鼎餗也应加此味，莫教姜桂独成功。
《诗经》，《离骚》对花椒都描写，视作珍木佳草，为人所爱。古诗难读就不录了。
川菜虽宗麻辣，但各臻其妙，口味众多。美食大师告知：如吃麻婆豆腐，则有辣麻而可口，如品赏宫保鸡丁，则麻辣鲜美为佳，如吃凉粉应麻辣爽滑为正宗……
吃川菜已成了种学问，解决温饱之后，飲食已成为文化了。巴蜀大地，在历史长河中留下众多的遗址和人文景观之外，还独创了独一无二的麻辣味。
辣椒这玩意，明未清初始从美洲传来。四川独具慧眼，用本国之花椒与外国的辣椒相配：才有了麻辣一味。现在这种麻辣味已风行全国。
据现代研究表明：花椒的主要化学成分有揮发油，生物碱，酰胺。现代医学药理实验表明：花椒有抗血栓，能降血压，有抗氧化作用，能抗早衰，抗老年痴呆症，还具有一定的抗癌作用。
三四千年前我们祖先巫师就把花椒奉为神仙灵物，本以为荒唐不经，现在真佩服三四千年前巫師己有此见识！可称为偉大了！
药食同源是川菜的精华所在，并非爱麻而止！因有川菜，成都才成为世界美食之城！
