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001 红茶揉捻。揉捻是破损叶的细胞组织，使茶汁流出粘附在叶的表面，促其发酵。
002 红茶滋味的浓淡，在工艺上，主要决定于揉捻叶的细胞破损程度。
003 红茶发酵。发酵，是控制多酚类物质进行适度的酶性氧化，以形成茶黄素和茶红素，并减少因转化而对品质不利的茶褐素。
004 红茶发酵，是形成红茶品质的关键工序。
005 红茶干燥。干燥，主要是利用高温迅速制止酶促氧化，停止发酵，把发酵适度的茶叶所形成的品质固定下来，进一步发展红茶所特有的香气。
006 饼茶属于不分里、面的压制茶，应以外形评比其匀整、松紧、嫩度、色泽和净度。
007 匀整看形态是我完整，横纹是否清晰，表面是否起壳脱落，松紧看厚薄大小是否一致，嫩度看梗叶老嫩程度，色泽看颜色是否鲜明油润，净度看筋、梗、片、末含量以及有无杂物。
008 到18世纪，茶叶成为国际性的商品以后，为了便于进行交易，逐步采用了各种定型的审评用具，并有表达一定品质特点或优缺点的审评术语。
009 感官审评法之所以能长期沿用不废固然由于科学技术的限制，但感官审评确实具有不少优点，则是一个重要原因。茶叶是供人类饮用的，品质的最后鉴定是消费者，消费者对茶叶品质是通过嗅觉味觉视觉触觉来鉴
010 感官审评具有简单、快速、合用的优点，也有着不能提供具体数据的缺点。
