2025年4月中旬，在刚刚读完《摆摊式创业》之后，我决心运用书中学到的知识来一场摆摊创业实操。
1、一周内启动华夫饼项目挑战
首先，我参考书中作者的建议，计划了第一次摆摊投资预算不超过300，于是在创业第一周列出了“一周内启动华夫饼项目挑战”方案：
▶ 确定购买华夫饼机：商用、可旋转（受热更均匀）、烤盘最好可拆卸（便于清洗）、价位200内、闲鱼二手；
▶ 办证：健康证、小餐饮登记证、食品经营许可证；
▶ 寻找华夫饼配方（可选几个尝试）、在1688平台购买原料；
在陆续经历了“第一台华夫饼机收到后不满意退货并重新购买”、“办健康证发现医院不支持办理付费健康证，只能择日去另一家医院办理”等乌龙事件之后，我终于勉强在第二周的周一晚上开始上手烘烤华夫饼（没买到可拆卸烤盘的华夫饼机）。
2、确认华夫饼配方和售卖策略
全网搜索华夫饼配方，配方主要来源：抖音、小红书、阅读烘焙类书籍、AI检索（豆包和kimi）。
连续 3 天每晚下班回家后都使用不同配方制作华夫饼，请住得近的朋友们品尝并给出建议，第二天还会带一些给同事品尝。通过这几天的经历，我发现华夫饼一旦放到冰箱过夜就会变得又硬又难吃，于是我决定只售卖当天制作的华夫饼。
考虑到工作日要上班没空出摊，我想到了“早餐摊位寄售”的策略。我的公司坐落于写字楼园区，每栋写字楼楼下都有固定的早餐摊，我计划跟早餐摊主们谈合作。
寄售价格成本策略如下：
①利润平分：1块华夫饼制作成本 1元（原料、电费等），出货价 2元（摊主提前一天微信告知我订购数量），售卖价 3元，每卖出一块饼摊主和我各赚得利润 1元；
②只售卖当天现烤的华夫饼：摊主2元一个从我这进货了华夫饼之后，当天没卖出去的饼可在第二天早上退还给我，每退回一个饼可返回1元给摊主（相当于没售出的饼我只收回成本价不赚利润）；
③通过“前两天免费供货”增加摊主的合作意愿：第一次合作的摊位我免费供货两天，每天寄售5块华夫饼，售价3元/块，摊主售卖出去的饼可赚得纯利润，无需承担成本，这个方式还可测试对应片区消费者对产品的接受度，并且摊主可以参考前两天的售卖量来决定后续每天跟我订购多少货；
3、华夫饼“上摊记”
在摆摊计划开启第二周的周四早上，我 6点起床做华夫饼（烘烤前一天晚上制作好的饼糊），7点带到公司附近早餐摊谈合作。
第一天我谈了两个摊位。第一个摊位阿姨人超好，听我说完立马就答应了，甚至还给我“出谋划策”，告诉我另外还有哪些摊位人流量比较大适合我去“谈合作”。第二个摊位本来一开始拒绝我的，后来我在旁边软磨硬泡了一会儿她也答应了。
就这样，我的华夫饼终于“上摊”了，我正式开启了华夫饼售卖生涯，然而新的问题也随之出现了。
两天的免费供货期过去之后，因为销量不好（通常只能卖掉一半）只有第一个摊主阿姨愿意少量订购我的华夫饼。我反思了我的销售策略：
①早餐价格太卷，顾客觉得定价贵：摊主1 是一个很好的阿姨，会主动向顾客推销华夫饼，阿姨跟我反馈定价太贵，常有感兴趣的顾客询问后放弃购买，跟阿姨商量后决定将3 元/块的定价降为 2.5元/块，降低的0.5元利润从我的收益扣；
②华夫饼放久了口感会变差：刚出炉的华夫饼最好吃，出炉一个小时后随着温度降低饼的口感和香味都会大打折扣，很难吸引回头客；
③寄售摊主们不想承担成本风险：由于销量不好，摊主们在前两天免费供应之后大多不愿意续订华夫饼，担心订购后卖不出去导致自己承担亏损成本。所以后期我改变策略向她们承诺没卖出去的饼不收进货费，我通过将成本风险转嫁到自己身上的方式让其他摊主同意继续与我合作。
此后我继续研究配方，尝试提升华夫饼的口感，但是收获不大。同时陆续又找了几个摊位合作，合作的摊位最多达到了 5个。
4、五一自己出摊
就这样到了五一小长假，我决心要自己出摊一次，跟消费者做面对面的“市场调研”。
出摊装备：跟朋友借了折叠桌和露营小车、A4 纸彩印了“宣传单”、找了个保温泡沫箱、装上刚出炉的华夫饼。
在五一小长假一个风和日丽的下午，我开始了人生第一次摆摊。找了一个摊贩聚集地，摆摊了 3小时，卖出了7块华夫饼，中途遇到城管来赶人就提前结束了摆摊。
5、放弃的原因
基于销量不高以及利润过低的考虑，我的华夫饼创业计划五一过后就停摆了。但是我仍然很庆幸自己做了这次尝试，它对我来说是一段非常宝贵的创业经历，使我受益良多。在这段经历中我学到了：
①关于食品行业：食品行业对于卫生资格等要求严格，正经食品摊贩需要办一系列的证书，否则被查到无证经营可能会面临高额罚款（小餐饮登记证和食品经营许可证我本次没来得及办理，只办理了自费健康证）；
②关于“谈合作”：基于本次创业，我认识到了生意中的谈合作最主要的还是“诉之以利益”以及“风险控制”，如果没有前期“利润平分”和后期“自己承担成本”的策略，大家在看不到可观利益的情况下普遍都不愿意去承担亏损的风险；
③关于利润和购买意愿：按照前期策略卖出一块饼我的利润是1元，后期降价我的利润变成0.5元/块，并且需要自己承担成本风险。当地人普遍都有自己固定的早餐习惯，大多爱吃“热气腾腾”的中式早餐，导致销量很难提上去。
④关于自己出摊：同样是销量问题，大家普遍不愿意在大太阳的下午消费“干巴巴”的华夫饼，如果跟饮品搭配一起卖可能销量会更好。另外还需要躲避城管突袭。
6、成就达成
①健康的作息：由于要给早餐摊供货，这段时间我每天 6 点早起，晚上11点前睡，养成了健康的作息习惯；
②沟通推销能力：由于要不断跟新的早餐摊谈合作，不得不进行推销，所以锻炼了我的沟通能力；
③增强自信：我发现其实我比我想象的要厉害许多，我的执行力、思考力、毅力、解决问题的能力都非常棒，我可以做成很多事情。
我本次创业开销大概是 400元，等闲鱼卖出华夫饼机等设备之后还能再回款 200元左右，也就是说我只花费了 200元就可以进行一次创业尝试，并收获了这么多宝贵的经验和成就（甚至不耽误上班）。我用自身的实践真正意义上证实了摆摊是成本最低的创业。
想起来都是问题，做起来都是答案。无论你有什么想法，先勇敢地行动起来吧！就算最后没有成功也会收获精彩的故事和宝贵的经验。
