今天听的饮食主题是鸡蛋，于是汇了个总，潇洒姐准备的知识不仅充足全面，而且细致有条理。今天总结了几期关于鸡蛋的知识城，关于存放，关于如何购买。

鸡蛋存放指南

不要水洗鸡蛋，不管是散装蛋,还是盒装鸡蛋,在存放之前都不需要清洗,清洗过程反而会破坏外蛋壳膜,让它失去了天然保护,细菌更容易通过气室进入蛋内,加快鸡蛋的变质。如果有脏东西,可以用布轻轻擦拭表面,再放入冰箱。一定要放到冰箱里 因为鸡蛋放置在室温环境1天,相当于冷藏环境下的1周左右。所以买到鸡蛋后,不要常温放在厨房的某个角落,-定要用冰箱冷藏保存起来。冷藏情况下,前3周的鸡蛋跟新鲜鸡蛋的品质差别不大,所以如果你对口味很在意,尽量在前3周吃完。

将大头朝上立着放

所有盒装蛋都是竖着存放的。因为蛋黄比蛋白轻,如果鸡蛋横着放,蛋黄就会浮上来贴在蛋壳上,更容易散黄变质。所以如果我们买的散装蛋,存储的时候,记得把蛋竖起来,并且要把大头朝上。

为什么还要把大头朝上呢?

我们平时剥鸡蛋的时候,会看到鸡蛋大头的一边有一块凹了进去,那个地方就是鸡蛋的“气室”。这样即使时间长了,蛋黄往上走,因为有了气室的阻隔,也不容易贴到蛋壳上。

用几顆就拿几颗

当我们需要用蛋的时候,不要将放蛋的整个容器从冰箱里面拿出来,用几颗就直接从冰箱里拿取几颗,因为蛋从冰箱里面拿出来之后,表面会凝结出一些小水珠,这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋里面,缩短蛋的保存期。即便做到了以上这些,也不意味着鸡蛋可以一直保存下去,在冰箱里的鸡蛋,尽量不要超过35天。少做就少买，经济又环保~

鸡蛋选购指南

实在没有哪种食物能像鸡蛋一样,看起来简单朴实,却又能做出各种各样的美食。而对口感起决定性作用的最主要因素,就是新鲜程度。所以只要你下厨做饭,学会挑选一枚新鲜的鸡蛋,是必须掌握的技能。

蛋黄越散越不新鲜

鸡蛋从被产下来的那一刻,就开启了它生命的倒计时。每天都会有少量的水分从蛋清往蛋黄和空气中转移,于是随着时间的推移,蛋黄变得越来越稀软,最终包裹蛋黄的膜被撑破,蛋黄溢了出来,就成了我们常说的"散黄蛋" ,这个阶段的鸡蛋就已经非常不新鲜了,不能吃了。

看生产日期

一般来讲,农贸市场的蛋最新鲜,但是我们平时生活节奏很快,农贸市场一般离得更远,不太可能经常去。所以大部分人会去超市选择包装好了的盒装蛋。盒装蛋也不代表蛋就不新鲜，但是流通时间会比农贸市场的更长。所以如果在超市买蛋，必须看清楚生产日期,如果是夏天,超过了25天的蛋尽量不要买。

看鸡蛋表面

新鲜的鸡蛋,表面略微粗糙,有一些霜状粉末。时间放久了的蛋,壳比较光滑有光泽,看起来更漂亮一些。这可能有点违背我们的常识,因为鸡蛋生下来后,表面会有一层外蛋壳膜,这层粗糙的膜,会随着时间推移而消失,所以这是肉眼最实用的挑选方式。

另外,我们之前说过,鸡蛋表面如果沾染粪便,可能会被污染,所以选蛋的时候,不要选择表面血渍过多,或者附着粪便的鸡蛋,防止细菌通过鸡蛋表面的气孔渗透到鸡蛋内部。

摇晃听声音

拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃一下,如果没有声音,就是比较新鲜的鸡蛋,因为蛋清和蛋黄之间有系带,鸡蛋新鲜的话,系带粗壮有力,内部的结构稳定,不会摇晃。如果有水晃动的声音就说明没有那么新鲜了。

如果想验证家里的鸡蛋够不够新鲜，可以把鸡蛋放到水里面,迅速沉到水底的一般是新鲜鸡蛋,而悬浮在中间甚至水面的,就是存放过久的鸡蛋。