蜀道难，难于上青天。今日的四川，有别于古代。在交通发达的今日。有太多东西让我们心驰神往。

对于四川对于，全国各地的四川火锅，9宫格火锅。四川以辣椒文明，而四川的火锅，可能是传播最快的一种用餐方式。轻松，麻辣。吃一顿大汗淋漓，来一杯冷饮。虽然第二天会肠胃不适应。但如果还有火锅聚会，依旧的还是会参加，这就是四川火锅的魅力之所在。从辣妹子，到辣椒，还有熊猫。可能是常吃辣椒的缘故，四川人性格开朗火辣，不拘一格，颇有一种大师风范。

四川的美食有太多，采菊东篱下，悠然见南山。四川也是民间大师最多的地域，大都藏身市井之中。讲究酒香不怕巷子深，之意。成都深巷中的苍蝇小店，不大，却从开门到关门，都没有断过饕客，我想这就是四川人讲究的生活。

但是我的四川食谱里，缺少不了的，是这道菜，四川棒棒鸡。麻辣鲜香，爽口怡人。炒过花椒的辣椒油，使麻辣紧密融合，吃到嘴里，由木棒锤碎的肌肉，劲道十足，因为保留着，不用刀破坏组织和纤维，使鸡肉本身的口感得以保留，就像用嘴用力撕扯后肉的感觉，实在是不可描述。

作为一道夏天的开胃菜，酸甜香，是必不可少的。在搅拌时加上俩汤匙镇江醋，一汤匙甜豉油，俩汤匙麻将，小磨慢磨出来的麻酱，口感细腻，香味层层递出，加入了这些调料的棒棒鸡。既丰富了色彩，又让味道变得层级鲜明，又融合成一体。

棒棒鸡现在的口感，还要感谢先人的恩赐和智慧。明清时期，古人在制作这道菜的时候，烹饪期间为了，分匀鸡肉片，在宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契，木棒将肉打碎，在切之使之大小如一；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。帮帮鸡因此得名。至今如果你在吃棒棒鸡时，咬着劲道十足的鸡肉，仿佛能听见，捶打案板的敲击声。

今天是爱多美食日记第二次。希望大家喜欢的话回去坐上一坐。附上教程，如果有更好的方法，也可以发给我，分享给更多人。

材料：鸡腿一只，姜适量，葱适量，绍兴酒2汤匙，白芝麻粒。

酱汁材料：辣椒油2汤匙，花椒一汤匙，镇江醋，一汤匙，甜豉酱1汤匙，麻酱2汤匙，蒜蓉1汤匙。

做法：1.姜切片，葱切段

2.煮沸一锅水，加入鸡腿，加入葱、姜。

3.加入绍兴酒煮8分钟，熄火锅盖盖好，放置15分钟或炮至鸡肉熟透。

4.取出放凉，用木棒敲，拍至鸡肉至鸡肉松开。

5.去骨并将鸡肉撕碎。

6.用中火烧热锅，加入辣椒油，炒香花椒。

7.将辣椒油锅筛，加入辣椒碎，甜豉油，加入镇江醋，麻酱。

加入少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁，将酱汁及鸡肉拌匀。撒上葱粒，及白芝麻。

美味的棒棒鸡，就完成了，鸡肉锤松，方便入口，麻酱辣椒油等调料炮至之后，麻辣香四溢，冬夏吃都非常非常合适，适合食欲不振的时候吃那么一次。

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