“没有诗歌、没有音乐、没有艺术、没有良心、没有感情、没有朋友、没有书籍，我都可以活下去。但是，作为文明人的我，离不开美食。”——法国哲学家狄德罗
昨天跟孟先生一起去吃了西贝莜面村。西贝的名字怎么来的呢？孟先生解释：老板姓贾，拆开就成了店名。
明明是一家西北馆子，可在这里的用餐过程，却让我找到了类似麦当劳的感觉。为什么会这样？大概是因为他们同属纵向标准化的商业产品。什么意思？来看看在西贝的用餐感受。
1.效率高。点完餐后，25分钟内上齐所有菜品。
2.标准化。西贝的炊具都是标准化的，此外，西贝有很多大骨头一类的菜品，需要经常更换装垃圾的骨盘，因此西贝设计了一个特别大的骨盘，帮服务员省下了换盘子的时间，这样，服务员就能把时间更多用在能够增加顾客体验感的地方，比如说迎宾和上菜。
3.可控制性。西贝之前有一道招牌菜，功夫鱼。但在优化菜单的过程中，这道很受欢迎的菜却被砍掉了。原因之一就是，鱼的制作工艺很繁琐，很难进行把控，很难保证每一次出品都达到同样的水准。
4.可预测性。因为产品可控性强，使得产品高度标准化，所以在不同的西贝店里，吃到的味道完全相同，也就应了其宣传语：闭着眼睛点，道道都好吃。
这跟麦当劳效率高、标准化、可控制性、可预测性如出一辙。
那么除了西贝、麦当劳这样的纵向标准化产品，还有奶茶、小龙虾、脏脏包、黄焖鸡、火锅、烧烤等横向标准化产品。
为什么说他们是横向标准化呢？
因为这些网红食品的崛起，并不是用户的选择，也不是商家的选择，而是供应链成熟带来的横向标准化效应。据说全国六成小龙虾来自湖北监利县；前几年流行的黄焖鸡米饭，调味料大多来自济南；酸菜鱼中用来做鱼片的巴沙鱼，进口地都是越南。
无论是横向还是纵向，归结起来，带给我们的就是确定性。那是否存在不确定性的食品供应呢？有，小众品牌。
张爱施法式轻食餐厅就是一家主打健康饮食的夫妻店。小众品牌有什么优势呢？
1.大众文化往往会被新的大众文化所替代，但是小众文化却灵活机动，可以很容易就嵌入到不同的大众文化里，因而更具生命力。
2.人们更愿意为食物的文化属性买单，为小资、田园、禅意等生活方式买单。
甜品很精致
3.每个人都是独一无二的，都需要彰显个性，小众食物更迎合人们的分别心和自我尊崇感。
对于我来说，还有小众中的小众选择，家里吃。
张小娴说：“拥抱一个爱做饭的男人，才是得到一张正真的长期饭票。”庆幸的是，孟先生一直对厨房报有极大的兴趣和好感。
虽然他常常把厨房当战场，常常就着冰箱的存货混搭，常常把土豆丝切成土豆条，常常耐不住性子把肉烧糊，常常烹出黑暗料理……好在，我不挑食。作为合格的吃货，好吃多吃一点，不好吃少吃一点。
餐厅很多，菜品很多，可终其一生，我们不过是想找一个一起做饭吃饭的人。
