在觉得想打打牙祭的时候,通常你脑海中会浮现的第一个选择是什么呢?
会是跟我一样已经在脑海中勾勒出它令人垂涎的样子吗?你也和我一样是沉醉于牛肉美味的爱好者吗?
在铁板上滋滋作响的牛排、广受年轻族群喜爱的汉西餐厅必备的招牌料理红酒炖牛肉等,处处皆是诉说着牛肉变化多端的味道。想起当初第一口尝到的牛肉滋味,虽然只是一般的路边摊牛排,但那个滋味在脑海中还是记忆犹新。长大后有幸在朋友的邀约下,于高级西餐厅中品尝那入口即化的美味。牛肉的滋味就是如此变化多端,无论是平价的大众牛排,还是高级餐厅一客要价动辄上千元的顶级牛排,都各有拥护者。没错!牛肉就是如此让人魂牵梦萦。
大家都知道牛肉的营养价值高,富含丰富的铁质及蛋白质,对发育中的小朋友来说也是很好的营养来源,且牛肉的食用方法多样,无论是蒸、煮、炒、炸皆适宜,依部位的不同,口感及滋味也截然不同。沙朗、丁骨、肋眼、菲力,你是否觉得这些名词在点餐或选购牛肉时常使你感到困扰?到底这些部位是指牛的哪部分?哪个又是最好吃的?我今天要炖牛肉,那该选哪个部位好呢?这些疑问是否已困扰你很久了呢?我想大多数的人都有这些疑问,去牛排馆用餐可能永远都点最常见的沙朗牛排,因为其他的名称都不熟悉,什么纽约克、肋眼的,都没听过,也不知道好不好吃,但是今后你可以很大声地说:“我知道那是什么了!”
有时候兴高采烈地买了食谱书想回家尝试一下,但结果却总是不尽如人意。明明是本图文并茂的食谱书,也依照书上的步骤操作,但成品却不如书上所说的那么可口,到底是哪个环节出错也浑然不知。其实很多食谱书都忽略了最基本的料理知识,如食材新鲜度的判断、品种及产地的区分、烹调手法的不同等,这些皆是影响料理美味的关键,若是少了这些基础料理知识,只是味盲从书上的步骤,是无法做出让人感动的美食的。不是有句老话说“工欲善其事,必先利其器”,所以在事前下足功夫,再循序渐进,这样你就可以拥有一手人人称羡的好厨艺了。
说了这么多,有勾起你想品尝牛肉美味的欲望吗?快拿起这本书,再到超市挑一块油脂如雪花般均匀分布的上等牛肉,回到你熟悉的厨房,卷起袖口照着书上的步骤一步些来,端出一道道美味佳肴,让家人为你今晚的厨艺赞叹不已吧！
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台湾“侨务委员会”没事教授
黄元宝
