客家小炒算常常出现在餐桌上也每每令人垂涎三尺速速便被扫盘,以前总是顺手就做没特别计量酱汁比例,但最近询问做法的朋友好多,所以认真的把酱汁比例量化,只要照着步骤做一定成功,而且肯定也会成为你家的定番料理,因为实在太好吃哪~
客家小炒好吃的秘訣在於每個食材都要經過煸香,最後大火爆炒下醬汁才能拌炒出無以倫比的美味。
材料:
豬五花肉300克
乾魷魚1/2條(預先泡水約3小時)
豆乾4片
蒜頭2瓣
蒜苗2支
芹菜2支
辣椒隨喜酌量
醬油膏3大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽巴適量
熱炒油適量
做法:
1. 五花肉洗淨擦乾水份後切片,魷魚擦乾水份切條,豆乾、蒜頭切片,蒜苗斜切片後把蒜白跟蒜綠分開,芹菜切段,辣椒斜切片備用。
2. 起油鍋把五花肉下鍋煸至焦香後取出。
3. 續入豆乾灑一小撮鹽煸至焦香後取出,然後放進魷魚灑一小撮鹽也煸香取出備用。
4. 鍋內留適量熱炒油下蒜頭炒香,接著把蒜白也放進來拌炒至香氣釋出。
5. 依序放進辣椒、五花肉、豆乾、魷魚拌勻。
6. 倒進醬油膏跟醬油全體燴炒均勻,然後從鍋邊嗆入米酒。
7. 最後放入芹菜跟蒜綠拌勻即可盛盤上桌。
如照片中所示,五花肉、豆乾跟魷魚都要煸至焦香喔~
油亮噴香滋味豐富有層次,白飯再來一碗。 : )
蔥薑醬燒紅目鰱。
冰箱裏滾來滾去的青椒簡單熱油拌炒就清脆多汁又爽口。
開白花的芥藍好稀奇,用蒜頭爆炒也是無比爽脆清甜,好喜歡。
子薑冬瓜蛤蜊湯。
中菜嘴的小哥大啖兩碗白飯,小弟的筷子跟嘴巴也沒停下來過,飯後還有甜滋滋的草莓呢~不需要太複雜,這家常、日常就能輕易收服男孩們的心。
