在农村吃过红薯面饸饹的人，都吃过榆树皮面。
在农村，榆树皮并不是直接磨面吃，确切说是当做一种“添加剂”来吃的。这可是纯天然的“添加剂”，无毒无公害。
在困难年代，农村基本以粗粮为主，大米白面，偶尔可以吃到，平时吃的主要是玉米面、高粱面、红薯面。
最常见的干粮是玉米面窝头、红薯面窝头。这两种轮换着吃，不至于老吃一种，吃烦了。玉米面除了做窝头，还可以乱粥吃。只有玉米面的粥叫白粥，如果在粥里加入菜叶，就叫菜粥，还有一种吃法，就是在粥里加红薯块，叫红薯棒子面粥。把红薯拦腰斩成圆块儿，先放入大铁锅里煮，快熟的时候，再加玉米棒子面，这种粥因为有甜甜的红薯块，尤其孩子们最爱吃。
那时候标配的一顿饭是这样的，窝头、棒子面粥、咸菜，偶尔有点青菜。
扯远了，红薯面还有一种美好的吃法，必须用到榆树皮面。
农村老榆树多，平时收集些榆树皮晾干，在碾子上碾成面，光滑细腻，色泽微红，类似酸枣面。
那就是饸饹，白面饸饹一般吃不到，最常吃的就是红薯面饸饹。红薯面直接压饸饹吃，不易成型，容易断，也不滑润，老祖宗传下来的经验就是加入榆树皮面，所有问题迎刃而解。印象中加少量即可，主要成分还是红薯面。这样做出来的饸饹光滑细腻，绵软悠长，美味儿程度甚至不亚于面条。
压饸饹有个专门设备叫饸饹床，木头架子，中间托起一个圆孔，底部有漏眼儿，红薯面团放入圆孔，木杆连着一个活塞样的圆柱，压入圆孔，饸饹就从底部漏眼儿里出来了。一般直接支在大铁锅上面，饸饹就漏粉条一样落入铁锅的沸水里。煮熟后捞在碗里，浇上菜，吃起来相当过瘾。饸饹入口滑腻，微甜，有红薯清香，在当时农村，这算是令人难忘的家常美味。
现在的城市里，偶尔也能看到卖饸饹的，不过都是荞麦面，再难吃到红薯面的饸饹了。
