热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，色香味俱全。因此，在我们当地，热干面也是餐饮店不可缺少的一个种类。
仍记得幼时，每早都是去外面店子吃完早餐再去学校，我们这里喜欢把吃早餐称之为“过早”，在店里，点一碗热腾腾的热干面，再加一碗白嫩嫩的豆腐脑，便可饱餐一顿。热干面在那时只需五毛钱或者一块钱，豆腐脑也是十分便宜。
早餐店里，几人各司其职，一人把热干面放到沸水中烫熟，再由另一人拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。这便是我记忆中的热干面，以热干面为早餐也成为习惯，经过漫长岁月，只要有机会到餐饮店，首选熟食还是热干面，似乎它的独特味道令我难忘。
而现在，吃到热干面的机会越来越少，一次“武汉热干面”的招牌，便迫不及待走到它的跟前，跟老板讲：“我要一碗热干面”。可是当我看见拌好的面，我是有些失望的，这里的面条稍宽，并不是家乡那儿晶莹剔透、黄灿灿圆鼓鼓的面；吃起来满是花生酱的味道，丝毫没有往昔所吃热干面的那种熟悉酱香味，面也没有筋道。
虽然它还贵一些，都是七八块一份，但是我再也没有吃过这里的热干面。老板的技艺是不纯熟的，而且没有掌握到“秘方”，就打着“武汉热干面”的招牌，传达错误的理念，让消费者误以为“这就是热干面啊”！有些让人排斥。
因而，我越来越期待回到家乡，尝到家乡的热干面，想去那一家经久不衰的餐饮店。从幼时到现在，许多年过去，店里的热干面也随着物价上涨，从五毛涨到三四块，而店子的经营者没变，做热干面的技艺也是没变的。早上过早的顾客经常塞满整个空间，人来人往，络绎不绝。
虽然热干面并不是什么名贵的食物，但是对于长久不在家乡的人来说，热干面不仅仅只是一道熟食，还是对家乡的怀想。我们想尝一尝那记忆中的味道，想回到久违的家乡，问候许久不见的亲友。
寒冬腊月之际，这是回家的好契机，相信许多在外打拼的人或是在外读书的人都可以尝到记忆中那正宗的味道鲜美的热干面，再配着一杯热乎乎的豆浆，那么一天都是暖暖的好时光。
