四川眉山一带，有一种特色美食，挑选肥瘦相间的猪肉，倒入酱汁料酒白糖大葱……炖煮至酥烂，色泽金黄，入口即化，非常适合饥肠辘辘或者久不沾荤者。

无独有偶，在江南地区，也流传着这道美食。

这道特色美食，在四川、浙江、湖北等地的特色菜中，都留下油光闪闪的倩影，足见人民群众对其的喜爱程度。

能在三大菜系中有立足之地，这样的战绩着实可谓可喜可贺，不过火锅表示不服，四川麻辣火锅、重庆牛油火锅、潮汕牛肉火锅、老北京铜锅涮肉……火锅说：“我真正的大众情人”。

但对于肉食者来说，比起火锅，可能这道全肉菜更能让人两眼放光。

这道菜的名字，叫做东坡肉。

东坡肉

“东坡肉”是一个很文雅的名字，因为它与大文豪苏轼同名。苏轼，号东坡居士，因为东坡肉是苏轼发明的，所以这款美食便取名为“东坡肉”。

正如伟大的发明家爱迪生在成功发明电灯以前，尝试了999种材料，才发明出电灯一样，苏轼发明“东坡肉”，也不仅仅凭借天才的灵感，而是历经十几年的潜心钻研。

在苏轼为官前期，到徐州任职，不巧赶上徐州遭遇水患，作为与民同苦同乐的好官，苏轼以身作则，亲自参与到抗洪抢险第一线。历时七十多个昼夜，终于战胜洪灾，保住了家园。

对于这位上任没多久的年轻官员，徐州人民是爱戴和拥护的，怎么感谢苏大人呢？淳朴的乡亲们想给他送礼，给当官的送礼，总要揣度一下当官的喜好，徐州乡亲们一想，苏先生喜欢什么？

肉啊。

于是乎，家家户户杀鸡宰羊，带着肉到苏府上表示感谢。

乡亲们说“苏大人收下吧”。

苏大人说“使不得使不得”。

但是乡亲们盛情难却，苏大人两眼冒光，只好勉为其难收下。

作为一位两袖清风的好官，苏轼不是仅仅收下，他勇于发挥自己擅长做饭的特长，烹制肉食，再回赠与相亲们同食。

相亲们一尝，拍着大腿说：没想到苏大人不仅文章写得好，做肉也是一流啊。

只不过，那时的苏轼还没有“东坡居士”的雅号，这种肉也不叫“东坡肉”。

几年之后，苏轼被贬到黄州任团练副使，这是一介穷官，工资难以养活一大家子，苏轼只好下班后下地种粮，为了混口饭吃，也是不容易。由于耕作的土地在东边，便有了“东坡居士”的号。

虽然工资不多，虽然粮食不足，肉食爱好者当然还是创造条件吃肉。

那个年代，大家对猪肉不太认同，富人觉着吃猪肉掉价，穷人却不知道怎么烹调，刚好登过朝堂种过地，识得汉字见过猪跑的苏轼知道怎么烹制猪肉，于是，这种不怎么受人待见的食材，在苏轼手中变成美食。

为此，他还做了一首诗：

黄州好猪肉，价贱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时他自美。

每日起来打一盌，饱得自家君莫管。

——《食猪肉诗》

比起写出“但愿人长久，千里共婵娟”的苏轼，比起写出“大江东去浪淘尽、千古风流人物”的苏轼，吃的满嘴猪油的他用“同样的配方”写出不同的味道”。

苏轼一生与水的缘分不浅，又过了几年，苏轼来到杭州做官，在水患频发的地区，苏轼又一次遇到了水灾，这一次，他发挥之前积累的经验，和杭州父老乡亲一起，再一次攻克了水患，还在西子湖畔造出一道“苏堤”，方便日后市民来此游玩赏乐。

怎么感谢苏大人呢？乡亲们想给他送礼，给当官的送礼，总要揣度一下当官的喜好，杭州乡亲一想，苏先生喜欢什么？肉啊。

于是乎，家家户户杀鸡宰羊，带着肉到苏府上表示感谢。

多年前那熟悉的一幕又出现了。

乡亲们说“苏大人收下吧”。

苏大人说“使不得使不得”。

但是乡亲们盛情难却，苏大人两眼冒光，只好勉为其难收下。

收下后命厨子按照苏家秘方烹制，分与乡亲同食，大家吃了都说好，本着“苏大人出品必属精品”的口号，成功将这种肉推广至全国，并给它起了个文雅的名字，叫“东坡肉”。

从第一次下厨做肉，到“东坡肉”名扬全国，苏轼发明东坡肉并不是来自天才的灵感，而是来自连续多年、锲而不舍的尝试与改进。

在每一次带领当地人民战胜天灾后，苏轼的庆祝方式，都是“吃肉”，这种与民同乐的庆祝方式，真是简单直接，豪放大气。

在百家讲坛讲过苏轼的康震教授，总结苏轼的“好吃”，说他“吃出学问，吃出豁达”，康震老师的境界很高，能够从苏轼的生平经历、著述文章中总结出如此有价值的东西。

在我看来，苏轼爱吃，不仅爱吃肉，还爱吃鱼吃蟹吃虾吃菜吃糠吃荔枝……

总之，他挺胖的。