醋，一种在中国厨房里占据着不可替代地位的神奇调味品。稍稍一点，即可让原本平淡无味的的菜品让人顿时胃口大开，它，就是这么神奇。
山西香醋应该算是醋中的名牌了，山西酿醋有悠久的历史，主要分熏醋和陈醋，分别以太原益源庆和清徐老陈醋最为有名，山西的醋有独特的沁香和悠长的后味，食用过便能被它的独特所吸引。
首先，先八卦一下它的历史文化吧。醋，又称苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。相传，明朝永乐十九年，有江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久到羊坊口，让其子在那里办起了醋坊，因为经营有方又有官府的庇护，它的醋坊“顺泰号”很快就发展起来，并且因为他们选取的的水源比较优质，酿醋极好。因此，大小醋坊相继开办，清徐醋业由此开始蓬勃发展起来。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋是烹调中的主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素
C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
香醋具有五大功效：其一、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收；其二、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;其三、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方;其四、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;其五、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
选购时要谨记：1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物;2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
另外，吃醋也有几项禁忌：1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而使溃疡更加严重。3、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼，破坏钙元素平衡的功能，会加重骨质疏松症，导致骨折长久不能愈合。
