每当过年家里炸东西的时候，最喜欢守在旁边，第一锅出锅之后，首先需要在供桌上摆上一碗，然后自己就迫不及待趁热品尝。今天，就给大家列举一些过年时炸货，大部分是北方地区的传统年货。
炸丸子
炸丸子是很多地区过年时都要准备的年货，讲究咸淡适宜、色泽金黄、外焦里嫩。趁热吃时口感味道最好，吃不完就晒干后烩锅里吃。炸丸子通常有绿豆丸子、萝卜丸子、猪肉丸子，绿豆丸子是用绿豆研磨成浆后加入少量面粉、香葱、虾皮，出锅时金黄酥脆，外焦里嫩，虾皮的鲜味更是锦上添花；萝卜丸子通常要先将萝卜加盐出水、剁碎，吃的时候萝卜香味四溢；猪肉丸子常用五花肉，用胡椒粉、料酒去腥，炸好的猪肉丸外面裹着一层金黄的酥皮，咬一口肉汁流满口腔，炸完的猪肉丸除了烩锅外，还可以用来红烧。
炸酥肉
通常我们吃火锅的时候会点上一份小酥肉，在北方农村，过年时一定会炸上一筐酥肉。用瘦肉或者五花肉，切成小拇指大小左右的条，在打入鸡蛋、加入面粉、淀粉、调味，让肉条裹上面浆，放入热油锅里要随时翻面。炸的酥肉要比火锅店的小酥肉外面裹得面后，色泽金黄偏红，最好吃的方法就是烩着吃，面香味遮住了肉的腥味，肉又比较紧实，口感很好。是北方农村红白事必不可少的一道菜。
炸鱼块
炸鱼块通常用鲢鱼、草鱼，切成大块，裹上鸡蛋、面浆，油炸鱼趁热最好吃，没有鱼的腥味，肉质并不焦脆，反而十分鲜嫩，最喜欢吃的就是炸过的鱼皮和鱼泡，口感劲道，Q弹爽滑。也有的直接将整条的小鲫鱼、白条放油锅里炸，炸的骨头都酥脆，整条鱼都可以吃，“嘎嘣嘎嘣”香味十足。
炸红肉
炸红肉是北方农村过春节及红白事必不可少的一道菜。选用带皮肥肉，裹上蜂蜜，炸过之后，需要放在热水里浸一段时间，捞起后呈深红色，猪皮起泡，故称为红肉，宴席上常为红肉炖海带，家庭里烩菜时会搁上几块。
炸花生米
将干净的花生米在油锅里炸出水分，出锅后撒上盐、味道等调料，搅拌均匀，是一道必备的下酒菜，平时也可作为小零食。外还有炸麻叶、炸麻花等，已在上期过年传统小零食里介绍过。
每当家里开始准备这些年货的时候，才感觉新年慢慢来了，才有了年味，随着这些传统的东西越来越少，对于我们这些年纪大些的人来说，年味也越来越淡了。
