小鸡炖蘑菇，东北的代表食物！随着秋季的来临，冬季的临近，东北的天气又开始变得寒冷，在这种天气吃一碗小鸡炖蘑菇，那还真是享受，蘑菇鲜滑，鸡肉浓香、粉条Q弹，无论是味道还是营养，那都是一绝，在东北正宗的小鸡顿蘑菇是怎么做的呢？
小鸡炖蘑菇中的小鸡，要用笨鸡，也就是散养鸡，不要那种速成的，这样的鸡炖出来特别的香。
这种鸡买的时候要注意别买到假的，这道菜里面的蘑菇选择有很多，但是香菇并不合适，但是这并不是最正宗的小鸡炖蘑菇，最多也只能称得上是“香菇炖鸡”，而真正的小鸡炖蘑菇是一定要采用东北特产的食用菌——榛蘑，榛蘑的香味是香菇的数倍，味道浓郁，但并不会影响鸡肉的味道，榛蘑和鸡肉炖在一起，更能体现出它的鲜美，也更正宗，口感也更爽滑。
除了使用榛蘑以外，东北的炖大都采用的是土灶地锅，做出来才更地道，如果生活在其它地区的你，也想在家做一做这道菜，也并不是不可以，家里的炒锅同样可以还原这道东北大硬菜的。小鸡炖蘑菇的家庭做法【所需食材】家养鸡一只，干榛蘑一碗，葱、姜、蒜、八角适量【方法步骤】首先，将榛蘑用水泡开，泡制前最好用清水快速冲洗干净，然后接入足够多的水泡制，时间大约需要两个小时以上，泡榛蘑的水不要倒掉，也要留着备用。
然后就是把鸡剁成块儿，买不到家养鸡或土鸡的，用普通的三黄鸡代替也可以，或者干脆用鸡腿就行，炒制的时候，油锅烧热，葱姜炒出香味，然后把剁好的鸡块儿倒入用大火翻炒，炒到肉质收紧表面成熟时，再将泡榛蘑的水倒入，烧开后放入榛蘑小火慢炖25分钟。最后放入粉条炖至成熟即可放盐调味出锅。
鸡肉的香味再加上榛蘑所特有的鲜香，才是这道东北名菜“小鸡炖蘑菇”所应有的味道，冬天只需这一盆菜，再加上一碗面，就是一顿舒服暖和又美味的一餐了。
