13.酸辣粉小店，对标半天妖的模式。如果让我们策划如何去做。

什么是酸辣粉小店

酸辣粉小店是指以经营酸辣粉为主的小餐馆或者摊位。酸辣粉是中国传统特色小吃之一，通常由红薯粉、豆腐、鸡蛋、葱花、香菜等材料制成，口味酸辣可口。

在自己经营小店的过程中，可以学习和借鉴的有：

经营模式：学习其他成功的酸辣粉小店的经营模式，如选址、装修、菜单设计、服务标准等。

食材采购：了解原材料的采购渠道和质量控制方法，确保食材新鲜、卫生、优质。

菜品研发：根据市场需求和消费者口味，不断研发新品种，如加入新鲜蔬菜、豆腐皮、肉类等。

服务态度：注重服务质量，提高顾客满意度，建立良好的口碑。

经营管理：科学管理店铺，如采用先进的管理软件，提高工作效率和经营效益。

市场竞争：关注竞争对手的经营策略和市场表现，不断改进自身经营模式和服务水平，保持竞争优势。

总之，开设酸辣粉小店需要不断学习和调整经营模式，注重食品安全和服务质量，不断研发新品种和提高经营效益。

如何了解并梳理市场

先找一家开得好，地段还不错的酸辣粉小店作为研究对象

通过数据统计店铺的经营情况、消费者反馈、竞品分析等，了解当前市场环境、消费者需求和竞争状况

分析自身店铺的优势和不足，找到自身的差异点和机会点

可以通过和店主、顾客交流等方式获得一手市场数据

差异化定位

针对当前市场环境和消费者需求，分析自身店铺的特点和优势，确定自己的定位和经营方向

可以从产品、服务、环境、营销等方面入手，打造差异化的品牌形象和经营策略

通过数据分析和市场调研，不断优化和完善自身的定位和经营方向

营销推广

制定针对不同消费者群体的营销策略，如年龄、性别、地域、消费习惯等

通过线上线下多种渠道进行宣传推广，如微信公众号、微博、社交媒体、本地媒体等

可以结合节日、活动、季节等特点，策划一些具有创意性和互动性的营销活动

持续改进

定期对店铺经营情况进行数据分析和评估，找到自身经营中的问题和机会点

针对问题和机会点，制定相应的改进计划和措施，不断优化和提升自身的经营水平

通过数据分析和市场调研，了解消费者需求和市场变化，及时对自身经营策略进行调整和优化。

半天妖的模式？

半天妖烤鱼采用了一种被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理等门店管理人员，都会被要求投资入股。这种模式将股份下放给员工、高管或者外部资源合作者，公司提供技术、原料、物流、品牌、市场等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，最终实现双向持股的深层次合伙。由于选址、门店经营者、工程、采购、市场、外部供应商等所有利益相关人员都在店里持有股份，这就保证了大家齐心协力，主动积极地工作，最大程度提升企业经营效率和降低企业管理成本。半天妖烤鱼的创始人表示，“大家的钱做事情，不是一个人的钱做事情。”这种创新模式下，企业自下而上经营，真正实现了“让听得见炮火的人指挥战斗”。

这种模式的核心是将公司和员工、高管或外部资源合作者进行深度合作，通过合作连锁商业模式共同经营门店，实现双向持股的深层次合伙。通过众筹门店股份、员工合伙、直营管理等方式，半天妖烤鱼实现了企业内部的自我管理和自我约束，同时也吸引了更多的资金和资源，提高了企业的经营效率和竞争力。

半天妖烤鱼的联营模式与传统的加盟模式不同，后者通常需要加盟商投资购买设备和原材料，并承担经营风险，而前者则是公司和员工、高管等合作经营门店，每个员工都可以成为门店的股东，共同经营企业，每个人都是企业的主人翁。这种模式可以更好地调动员工的积极性和创造力，同时也能够吸引更多的人才和资金，增强企业的竞争力。

此外，半天妖烤鱼的模式还有一个重要特点是“直营管理”。公司直接管理门店，确保经营标准的统一和质量的保证，这样可以更好地掌握门店的运营情况和经营状况，及时发现和解决问题，同时也能够更好地控制成本和保证品质。

总之，半天妖烤鱼的联营模式是一种创新的合作连锁商业模式，通过众筹门店股份、员工合伙、直营管理等方式，实现了企业内部的自我管理和自我约束，同时也吸引了更多的资金和资源，提高了企业的经营效率和竞争力。

王某某想开酸辣粉小店，对标半天妖的模式。作为一家策划公司如何给王莫某出谋划策，制定一个可行的半年运营方案，三个月的促销方案，一个月的开店方案。

为王某某制定方案如下：

基本信息：

店名：酸辣粉小店

所在地区：乌鲁木齐

经营时间：每天上午11:00 -晚上11:00

经营范围：酸辣粉小吃

运营方案：

菜品研发：针对不同口味的顾客群体，开发不同种类的酸辣粉菜品，包括传统的红薯粉、豆腐皮、鸡蛋等，同时也可以根据市场需求开发新品种。研发时应注重食材的新鲜和口感的优化。

原材料采购：与优质的供应商合作，确保采购到新鲜、质量好的原材料。原材料的质量直接影响到酸辣粉的口感和品质。

人员管理：招聘有经验的服务员、厨师、收银员等，确保员工的技能和服务质量。建立完善的员工培训机制，提高员工的服务意识和工作效率。

市场推广：通过线上线下多种渠道进行宣传推广，如社交媒体、本地媒体、线下宣传单、口碑传播等。同时可以与周边商家合作，举办一些促销活动，共同吸引顾客。

促销方案：

开业促销：在开业前一个月，推出一些优惠活动，如首次消费9.9元、充值满100元送10元等，吸引顾客前来尝试。

节日促销：在中国传统节日如春节、端午节、中秋节等，推出相应的促销活动，如打折、赠送小礼品等，吸引顾客前来消费。

会员制度：建立会员制度，鼓励顾客办理会员卡，享受更多的优惠和服务。会员卡可以设置不同的折扣级别，增加顾客的购买欲望。

合作促销：与其他商家合作，如举办美食节、打包外卖等活动，增加顾客的消费频次和消费金额。

开店方案：

店铺装修：在装修时应考虑到店铺的整体风格和品牌形象，突出酸辣粉小吃的特色和口感。在布局和色彩搭配上要注重舒适性和美观性。

商品陈列：在商品陈列时要注重美观性和实用性，将酸辣粉小吃分类陈列，方便顾客挑选。同时也要考虑到空气流通和顾客体验。

人员培训：在开业前对员工进行培训，确保员工的服务质量和工作效率。培训内容包括服务礼仪、工作流程等方面，让员工了解到公司的标准和要求。

宣传推广：在开业前进行宣传推广，包括线上线下多种渠道，如社交媒体、本地媒体、线下宣传单、口碑传播等。同时可以与周边商家合作，举办一些促销活动，共同吸引顾客。

成本控制：在运营过程中要注重成本控制，包括原材料采购、人员管理、市场推广等方面。要合理控制成本，提高经营效益。

开店不管规模大与小，都是要亲力亲为的去操心，有一个细节考虑不到，就是浪费。我们在开店前，一定要多方考虑和谋划。不能盲目和冲动。