1. 原料准备，香菇，青椒，葱，姜，干辣椒切好，调一碗水淀粉，再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用。
2. 鸡腿肉洗干净剁块。
3. 开火，锅里倒油，油温五成热时，依次下入鸡块。
4. 鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻动几下。
5. 把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香。
6. 放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒。
7. 开始调味，酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖二十分钟。
8. 开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒。
9. 出锅前淋一点儿花椒油提味。
10. 成品图。
11. 帅帅哒~
