鸡肉怎么做才好吃？！那当然是黄焖鸡啦！！现在大街小巷都是黄焖鸡米饭的快餐店，可想而知这道菜有多好吃！一道菜撑起一个店多牛叉！这道菜上来，我能直接扒掉两碗饭啦！！！据说这道菜来头可不小！！！以前是京城老字号丰泽园的招牌菜呢吼吼厉害吧！
前段时间我从一做大厨的哥们那里淘到了非常正宗的黄焖鸡方子，做出来的成品比一般店里味道还好！呵呵，下面我来讲一下怎么做这道下饭菜哈！
首先，要选用鸡大腿肉！筋多有嚼头！不要用鸡胸肉，那玩意儿太柴啦！鸡肉的品种最好选用三黄鸡啦！好吃不贵，选用新鲜的最好，可能有朋友会说，新鲜的不好弄，超市里倒有冰冻的。我想说最好选用新鲜的，冰冻的很难有三黄鸡那股子特有的鲜味！如果实在买不到，用冷冻的也可以，但用之前最好泡一下姜汁水！！！姜汁水可以最大程度上还原鸡肉的鲜味，这是个很重要的窍门！下面开始制作流程：把鸡腿剁成滚刀块加入葱姜蒜片，花椒十粒，白芷一小块，料酒，生抽腌一小时让它入个底味。还有一定要用到干香菇，不要鲜香菇，鲜香菇虽然口感不错，但鲜味香味都没有干香菇强，干香菇可是天然的素高汤哦!当然干香菇要泡发一下才能用！泡发干香菇可是有技巧滴！你要用冷水泡的话，那半天估计都发不好，所以最好用温水，这样快一些，如果还想快！难不住俺，俺有小窍门，就是把干香菇放入保鲜盒中，加入温水，加盒，用力摇晃一分钟，就可泡发，比你用冷水泡半天效果还好！厉害吧呵呵。
起油锅，熬出糖色（注：熬糖色是个技术活，熬过头就苦了，那就不是黄焖鸡了，变苦焖鸡了2333！熬糖色最好用冰糖碎！比用整块冰糖熬难度低很多！为什么呢？如果你用整块冰糖，会受热不均！也就是下面部分已经熬好了，上面部分还没有 熬开呢，用冰糖碎就没有这个问题啦，熬好时间是一致的，这主要是说给新手听的！老手可无视）当冰糖碎熬至微黄时，建议转最小火！因为你要等到它棕黄色时再动手就来不及了！熬好的糖色中马上倒入姜片炒香， 糖色跟姜片混合后，香气会更好的释放！然后下入鸡块小火炒至金黄色，煸干煸香，这样便于味道的释放！然后加入一个八角，不能多了！！炒出香气，加入一勺黄豆酱炒入味，淋入黄酒（淋黄酒前，把火转大，马上沿着锅边淋入黄酒，这样才出酒香气，才能出馆子里的味道！然后马上把火又调小！有人要问：为什么要这么操作呢？因为转大火是为了让黄酒碰到高温挥发出迷人的酒香气！开大火后马上又转小火！是因为如果一直大火的话，鸡肉就容易焦掉了！！所以马上要切换回来！这个细节很重要！！！）再加一点点老抽上色，1/2小勺左右即可，再加入1小勺的鲜酱油（沿锅边淋入,淋入前转大火，淋入后转小火！仿照淋黄酒那段），还有一定要加蚝油！！！鲜味会更突出，加了蚝油，就跟外面馆子的味道差不多了，再炒几下，放入切抹刀片的干香菇片，油豆腐块，冲入泡香菇的水！（喜欢吃辣的朋友可以加几个掰开的干辣椒啦！还有如果你是用冷冻鸡肉，担心鲜度不够的话，可以加一点浓缩鸡汁弥补一下不足！）大火煮开转小火加盖焖炖15分钟左右。最后5分钟可加点青椒，尖椒段之类的调一下色彩。注意汤汁不能收的太干！这个汤超级鲜美，用来拌饭那是一流的！！
真人纯手工打造！如果对大家有帮助的话，希望大家给一个赞哦：）
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