这才是辣椒酱的正确做法，香辣过瘾，好吃又下饭，方法超简单。现在正是腌辣椒酱的好时节，什么辣椒都开始大量上市，而且辣椒的含水量也不会很高，非常适合腌制辣椒酱，今天就给大家分享下辣椒酱的正确腌制方法，香辣又过瘾，好吃下饭，味道还特别鲜美，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
辣椒、花生米、豆豉、菜籽油、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、八角、花椒、香叶、葱姜蒜末、花椒粉、五香粉、生抽、素蚝油、盐、白糖、红辣椒面、白芝麻、味精
具体做法：
1.我买了几斤新鲜的辣椒，把这些辣椒全部清洗干净控干水分，然后把这些辣椒的蒂全都摘掉，直接把辣椒放在绞碎机里面，辣椒不需要绞得太碎了。
2.再把炒熟的花生米也放进去绞得小一些。
3.准备一些豆豉切碎备用。
4.锅里倒入多一些的菜籽油，油微热以后加入葱段、生姜片、洋葱片、香菜，加2个八角、一把花椒、几片香叶，然后用小火把这些香料里的香味炸出来，小火慢炸10分钟左右，把这些配料炸到颜色干黄，里面的香味炸出来就可以控油捞出来了。
5.然后加入葱姜蒜末，再把辣椒全部倒进油锅里翻炒，加一勺花椒粉、一勺五香粉翻炒，翻炒5分钟左右，加入切碎的豆豉进去翻炒，豆豉有提香的作用，这里不用盖锅盖，一直用小火把辣椒里的水分熬出来，大约20分钟后，加入生抽、素蚝油，加入盐、1小勺白糖，翻炒5分钟左右，再加入少量的红辣椒面炒饭均匀，再加入花生碎翻炒，5分钟后加入白芝麻炒匀后关火，出锅前加一勺味精炒匀。
6.咱们这个辣椒酱就做好了，等辣椒酱晾凉以后，装进一个提前准备的干净密封瓶里面，这样做的辣椒酱香辣美味过瘾，特别好吃又下饭，喜欢的朋友可以在家试试。
